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レシピ自体に価値はない？現役シェフが考える、料理の本当の価値
レシピを発信している現役フレンチシェフが、あえて「レシピ自体に価値はない」と考える理由。同じレシピでも味が変わるわけと、料理の本当の価値＝食べた後の体験について、stand.fmで話した内容をまとめました。 -
【レシピ】バルの味をおうちで！“アンチョビローズマリーポテト”
じゃがいも、アンチョビ、ローズマリーで作る「アンチョビローズマリーポテト」のレシピ。アヒージョ風のオイルをまとわせた、バルの味をおうちで。おつまみにも付け合わせにもぴったりです。 -
【レシピ】止まらないおいしさ！“ブロッコリーのアーリオオーリオ風”
ブロッコリー、にんにく、鷹の爪で作る「ブロッコリーのアーリオオーリオ風」のレシピ。ベーコンの旨みと茹で汁の乳化で、止まらないおいしさに。茹で加減のコツをフレンチシェフが写真付きで解説します。 -
【レシピ】シャキシャキ食感がやみつき！“無限もやし”
もやしで作る「無限もやし」のレシピ。水から茹でて沸騰前に引き上げることで、シャキシャキ食感に。ごまの風味と旨みで箸が止まらない、安くて簡単な作り置き副菜です。 -
【レシピ】白ワインで作る！ギリシャ風“赤玉ねぎのピクルス”
白ワインで作るギリシャ風「赤玉ねぎのピクルス」のレシピ。爽やかな酸味とまろやかなオイルで、一晩漬けるだけの簡単常備菜です。いろいろな野菜に使える配合をフレンチシェフが写真付きで解説します。 -
【レシピ】旨みぎゅっと！作り置きに便利な“茸のマリネ”
舞茸、しめじ、エリンギの3種類の茸で作る「茸のマリネ」のレシピ。しっかり炒めて旨みを凝縮した、作り置きに便利な常備菜です。パスタやリゾットへのアレンジも。フレンチシェフがコツを写真付きで解説します。 -
【レシピ】正統派！ちゃんとおいしい“キャロットラペ”
オレンジ香る正統派「キャロットラペ」のレシピ。人参をオレンジの皮と果汁、ラム酒漬けレーズンで和える、ビストロの定番サラダ。フレンチシェフがおいしく作るコツを写真付きで解説します。作り置きにも。 -
ブイヨンとコンソメの違いとは？代用OK？現役フレンチシェフが使い分けまで解説
ブイヨンとコンソメの違いを現役フレンチシェフが解説。ブイヨンは料理の土台になるダシ、コンソメはそこから作る完成されたスープ。代用するときの塩加減のコツ、固形・顆粒・液体の使い分け、プロの本格的な作り方まで紹介します。 -
【レシピ】卵の火入れで極める！究極の“人参しりしり”
ピーラーで作る簡単な「人参しりしり」のレシピ。ツナとコーンでうまみをプラスし、仕上げは半熟卵。フレンチシェフが卵の火入れのコツを写真付きで解説します。作り置きにもおすすめ。
