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【レシピ】シャキシャキ食感！“じゃがいもの青椒肉絲風”
じゃがいもの千切りとひき肉で作る「じゃがいもの青椒肉絲風」のレシピ。シャキシャキ食感がクセになる、ご飯がすすむ中華の副菜です。じゃがいもを水にさらさないコツなどを写真付きで解説します。 -
大人になると豆腐がおいしくなるのはなぜ？味覚は年齢と「器」で変わる
大人になると豆腐がおいしく感じるのはなぜ？現役フレンチシェフが、味覚が年齢と経験で変わる理由を「器」という考え方で解説。豆乳とにがりで作る、とろける手作り豆腐のコツも紹介します。 -
【レシピ】最強のじゃがマヨ！“じゃがいもとめんたい鶏マヨ”
蒸したじゃがいもに、明太子・鶏そぼろ・マヨネーズを合わせた「じゃがいもとめんたい鶏マヨ」のレシピ。ご飯にもおつまみにも最高の、最強のじゃがマヨです。電子レンジで作る方法も紹介。 -
レシピ自体に価値はない？現役シェフが考える、料理の本当の価値
レシピを発信している現役フレンチシェフが、あえて「レシピ自体に価値はない」と考える理由。同じレシピでも味が変わるわけと、料理の本当の価値＝食べた後の体験について、stand.fmで話した内容をまとめました。 -
【レシピ】バルの味をおうちで！“アンチョビローズマリーポテト”
じゃがいも、アンチョビ、ローズマリーで作る「アンチョビローズマリーポテト」のレシピ。アヒージョ風のオイルをまとわせた、バルの味をおうちで。おつまみにも付け合わせにもぴったりです。 -
【レシピ】止まらないおいしさ！“ブロッコリーのアーリオオーリオ風”
ブロッコリー、にんにく、鷹の爪で作る「ブロッコリーのアーリオオーリオ風」のレシピ。ベーコンの旨みと茹で汁の乳化で、止まらないおいしさに。茹で加減のコツをフレンチシェフが写真付きで解説します。 -
【レシピ】シャキシャキ食感がやみつき！“無限もやし”
もやしで作る「無限もやし」のレシピ。水から茹でて沸騰前に引き上げることで、シャキシャキ食感に。ごまの風味と旨みで箸が止まらない、安くて簡単な作り置き副菜です。 -
【レシピ】白ワインで作る！ギリシャ風“赤玉ねぎのピクルス”
白ワインで作るギリシャ風「赤玉ねぎのピクルス」のレシピ。爽やかな酸味とまろやかなオイルで、一晩漬けるだけの簡単常備菜です。いろいろな野菜に使える配合をフレンチシェフが写真付きで解説します。 -
【レシピ】旨みぎゅっと！作り置きに便利な“茸のマリネ”
舞茸、しめじ、エリンギの3種類の茸で作る「茸のマリネ」のレシピ。しっかり炒めて旨みを凝縮した、作り置きに便利な常備菜です。パスタやリゾットへのアレンジも。フレンチシェフがコツを写真付きで解説します。
