【レシピ】豆乳とクリームチーズでつくる フィジリの冷製カルボナーラ

かえる

今回は、『豆乳とクリームチーズの冷製カルボナーラ』の レシピ をご紹介します！

　管理者：かえる

料理歴19年目現役フレンチシェフ。浅草フレンチ『リエーブル』からフランス料理の世界に入り修行。高級リゾートホテル、横浜ナチュラルフレンチの名店、都内のミシュラン星付きレストラン、銀座ビストロなどで研鑽し、32歳で結婚式場の料理長に。パティシエとしても本格的に5年間修行。フレンチをベースに、料理、製菓、製パン、ウェディングケーキなど、なんでもこなします。各種SNS、ブログ、ラジオ（stand.fm）、note、YouTubeなどで料理について発信中。

豆乳とクリームチーズの“冷製カルボナーラ”レシピ

ちょっと暑い日のパスタはもちろん、バンバンジーみたいな冷前菜のソースにも最高です！

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材料（2人前）

・パスタ（フィジリ）　　　　120g
・ベーコン　　　　　　　　　80g
・しめじ　　　　　　　　　　1/2pc
・玉ねぎ　　　　　　　　　　1/4個(50g)
・ミックスナッツ　　　　　　 適量
・ベビーリーフ　　　　　　 お好みで
・ピンクペッパー　　　　　 お好みで
・穀物酢　　　　　　　　　 小さじ1/2

【豆乳の冷製カルボナーラソース 材料】
・豆乳　　　　　　　　　　　300g
・めんつゆ（3倍希釈）　　　大さじ２
・クリームチーズ　　　　　　100g
・卵黄　　　　　　　　　　　 2個
・黒胡椒　　　　　　　　　　 適量
・塩　　　　　　　　　　　　 適量

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パスタはフィジリ以外に、カッペリーニやフェデリーニに変えてもおいしいですよ！

下準備

1.しめじは、下のいしづきを切り落としてほぐしておく。

2.玉ねぎは、粗めのみじん切りにしておく。

3.ベーコンは5mm幅にカット。

作り方

1.フライパンにサラダ油を少し入れ、ベーコンを入れて中火で炒める。色付いてきたら一旦外しておく。

2.ベーコンを炒めたフライパンを使って、しめじを炒めていく。サラダ油が足りなければ少し足して炒める。焼き色がついてきたら軽く塩胡椒して味を整える。

3.キノコが炒まったら、火を止めて玉ねぎのみじん切りと、分量の穀物酢を入れて軽く混ぜる。混ぜたらさっきのベーコンと一緒にしておく。

玉ねぎは生でOK！和えるくらいのイメージで大丈夫です！その方がシャキシャキした食感でおいしくなります。

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4.少し大きめのボウルにクリームチーズを入れ、ゴムベラなどで混ぜてなめらかにしておく。

5.ボウルに卵黄を入れ、泡立て器に変えてしっかりと混ぜる。

6.豆乳を泡立て器で混ぜながら少しずつ入れていく。

豆乳を一気に入れてしまうと、ダマになる場合があるので少しずつ入れて混ぜましょう。

7.別に外しておいたベーコンとキノコ、分量のめんつゆを入れ、塩、黒胡椒で味を整える。味が決まったら冷蔵庫に入れておく。

8.お湯を沸かして、パスタをゆでていく。（お湯の塩分濃度は1％。水2Lに対して塩20g）パスタは、袋に書いてある時間よりも1〜2分長めにゆでる。

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ゆで上がったパスタは冷水にさらします。冷めるとパスタが締まって硬くなるので、少し柔らかめにゆでておくのが冷製パスタをおいしくつくるコツです！

9.ゆで上がったパスタを冷水でしっかりと冷ます。氷水か、もしくは流水で冷ましましょう。

パスタはしっかりと水気を切って、冷蔵庫に入れておいたソースと和える。器によそって、お好みで砕いたミックスナッツ、ベビーリーフ、ピンクペッパー、黒胡椒などを振りかけて完成！

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個人的には黒胡椒たっぷりがおすすめです！塩味が足りない時は、最後に少し足して調整してください。

＼ で き あ が り ！／

コメント

定番のトマトの冷製パスタもいいですが、冷製カルボナーラも乙なものです。

今回は豆乳にめんつゆを合わせて少し和風の要素も取り入れていますが、シャンタンやガラスープの素、

白だしなどでもつくれます。

ただ、豆乳とめんつゆの相性が抜群なのでこの組み合わせにしました。

具材を全部無くせば、冷前菜のソースとしても使えるので便利。

鶏肉などとよく合います。

子供受けも良い料理なのでぜひお試しください！

それでは、今日も料理で幸せな時間をお過ごしください。

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