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【レシピ】ハロウィンに作りたいお菓子 “まるごとかぼちゃのレアチーズムース”

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【レシピ】ハロウィンに作りたいお菓子 “まるごとかぼちゃのレアチーズムース”

10月の終わりが近づくとなんだかソワソワ。

今年のハロウィンは何を作ろうかな。大人も子供も楽しめるトリッキーな一日。

デザートはいつもよりちょっとだけ腕をふるって、かぼちゃを使ったお菓子を。

「トリックオアトリート」と言いあいながら食べたいスイーツ。

お子さんやパートナーと作っても素敵な時間になります。

Twitter @kaeruchef

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今回はハロウィンスイーツの定番“かぼちゃのお菓子”。『まるごとかぼちゃのレアチーズムースのレシピです!

“まるごとかぼちゃのレアチーズムース”レシピ

ハロウィンに定番のかぼちゃスイーツ。

普通ならムースにかぼちゃを混ぜるものが多い中、あえて混ぜない。

実はその方が、味のコントラストを楽しめる一品になります。

完成してから目や口の部分をくり抜いて、ジャックオーランタン風にしても楽しい。

Happy Halloween!!!

※今回は作りやすい量なので、ムースの量が多めです。カボチャ一個ピッタリで作りたい場合は半量でお願いします。
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今回は「白みくり」という品種のカボチャを使っていますが、ホクホクして甘い「九十栗」(くじゅうくり)などがオススメです!オレンジ色のカボチャを使ってもカワイイお菓子に仕上がります!

下準備

1.カボチャを洗ったら、沸騰した蒸し器に入れて中火で丸のまま40分間蒸していきます。串がスッと通ればOK。

2.かぼちゃの粗熱が取れたら、フタの部分をカット。かぼちゃはタネをスプーンでキレイに取り除き、冷蔵庫に入れておきましょう。

3.分量のゼラチンを氷水につけてふやかしておきます。卵黄と卵白も割って分けておきましょう。

4.血に見立てたメープルシロップです。適量の食紅を混ぜ入れて好みの色にしておきましょう。

作り方

1.クリームチーズをボウルに入れて、ゴムベラを使ってペタペタ混ぜてなめらかな状態にしておきます。

2.別のボウルに卵黄と、分量の1/2量のグラニュー糖を入れて白っぽくなるまで混ぜます。白っぽく、もったりした感じになったらさっきのクリームチーズに入れてよく混ぜます。

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砂糖を入れた卵黄を白っぽくなるまで混ぜることを「ブランシール」と言います。しっかりと混ぜることで卵臭さを消してくれる効果があります!

3.オレオをビニール袋に入れて、麺棒などを使って叩いて砕き、かぼちゃの底に敷き詰めておきます。

オレオの代わりにブラックサンダーでやってもおいしいですよ!
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4.別のボウルで生クリームを立てておきます。大体6分立てくらい。イメージとしては、さっきの卵黄とクリームチーズを混ぜたベースと同じくらいの固さがベストです。

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ムース作りで大切なのは、混ぜるベースをどれも同じくらいの固さにすることです!そうすると状態良く混ぜ合わせることができます!

5.鍋で牛乳を沸騰しない程度まで温め、火を止めてもどしておいたゼラチンを入れて溶かします。キレイに溶けたら牛乳をボウルへ移し、氷水をあてて少しとろみがつくまで冷ましたら、step2.のボウルへ入れてよく混ぜます。

6.卵白と残りのグラニュー糖でメレンゲを作っていきます。砂糖を一気に入れると目の詰まったメレンゲになってしまうので、泡立て器でメレンゲを立てながら大体3回に分けてグラニュー糖を加えていきましょう。軽く角が立つくらいでOKです。(これもさっきのムースベースと同じくらいの固さで)

7.step5.のボウルに立てた生クリームを入れてよく混ぜます。そこにさっき立てたメレンゲを、これも3回に分けて加えていきます。メレンゲを混ぜる時は、ゴムベラなどで切るようにサッくりと混ぜましょう。

メレンゲを3回に分けて入れるのは、空気の泡を潰さないように混ぜるため。そうすると口当たりの良いムースに仕上がります!
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8.かぼちゃに流していきます。隙間なくしっかりと流したら表面をキレイにならして、冷蔵庫で2〜3時間ほど冷やしましょう。固まったら包丁で切って完成です!お好みのトッピングで楽しんでください!

※余ったムースはグラスに入れてグラスデザートにするのがオススメ!

最初に、かぼちゃまるごと出してもテンションが上がるお菓子。ぜひ楽しんで作ってみてください!

コメント

今ではすっかりハロウィンが定着してきました。

仮装をして、お菓子をもらって、夜はパーティ。

お子さんと一緒に作るのもいいですし、誰かを呼んでパーティも。

食べるのも作るのも楽しいスイーツです。

ハロウィンだけは子供も大人もトリックオアトリート。

それでは、今日も料理で幸せな時間をお過ごしください。

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