“リメイク料理の教科書” #31の効率化レシピ＋α『1ヶ月分のおうちごはんリメイク術』

今日の夕飯何作ろうかなぁ、毎日悩む…
もう夕方。ご飯の支度の事を考えたくない…
気が付いたら同じものばかり作ってる…
今日は疲れたから買ってすませちゃおうかな…
楽に美味しく作れる良い方法ってないの…？

こんな方も多いのでは。

本記事では、上記の悩みを解決します。

『毎日、ご飯をちゃんと作った方が家計にも優しい、身体にも優しい。』

そんな事はわかってるんです。

でも、毎日夕飯を考えるのって本当に大変…。

出来ればチャチャっと食事の準備はすませて、
好きなテレビやYouTubeを見たり、SNSをしたり、積み上げをしたり、

少しは“自分の時間”が欲しいですよね。

そこで今回、現役フレンチシェフの私が『まるっと1ヶ月分のごはん』を
“効率的、かつおいしく作れるレシピ”を書き上げる事にしました。

この記事が、ほんの少しでも誰かの心を軽く出来たら幸いです。

✅この記事には、時短とクオリティを両立した1ヶ月分のレシピと、
バリエーションを豊かにするとっておきのソースを載せてあります。

・1ヶ月分、31種類の料理
・とっておきのソース・ドレッシング系（現在1２種類）
・50,000文字を超えるボリューム
・470枚の実際の写真で完全解説

✅この記事は、
・自分の時間が欲しい！
・毎日夕飯を考えるのが辛い！！
・どうにかして欲しい！！！
・でも、ご飯は手抜きと思われたくないし美味しい方が良い…。

そんなあなたの悩みを解決します。

<<Twitterアカウント>>

家庭料理を楽しく、美味しく、効率的にする発信をしています。

（最近はWEB3系の発信が多め）ごはんのクオリティは落とさずに、美味しく時短にするレシピやコツをツイート。

たまに変態的に突っ込んだ料理の楽しさも呟きます。

他にもInstagram、Stand.FM  、Blog、Pinterest、Discordなどで料理について幅広く発信中。

✅筆者かえるの実績
・19歳から浅草のフレンチレストランで修行。フランス三ッ星でシェフをしていた方のところに飛び込みで入る
『ここで働かせてください！』と千と千尋の神隠しのような感じで入っていきました。若さですね。

・23歳で横浜ナチュラルフレンチ。フランスのロワゾーという野菜をベースに作る三ッ星レストランで研鑽したシェフのもとでスーシェフになる
・熱海の高級リゾートホテルのオープニングスタッフによばれる。アンチエイジングをベースにした現代フレンチを作る三ッ星シェフに師事
・丸の内のミシュラン一ツ星レストランで修行
・銀座のビストロで修行。料理以外に製パンも覚える
・29歳でブライダルに入りパティシエも経験
・32歳で総料理長になり、全店のメニュー開発なども行う
・36歳でTwitter、Instagram、スタエフ、YouTube、note始める

42歳になった今は、『WEB3×飲食』の新しいビジネスモデル起業を目指しています！

実は、私も料理人になったばかりの頃は、
『まかない』を毎日作るのにとても苦労しました。

忙しい仕込みの中、「いかにして隙間時間でまかないを作るのか」が
本当に大変で大変で。

日々仕事に追われる中、

「どうやったら早く、おいしく、効率的にまかないを作れるのだろうか？」

と考え思いついたのが、

「後で変化できるようなおかずをまとめて作っちゃえば良いんじゃない？」

というリメイク前提の調理でした。

例えば、10人前のまかないを仕込むとき、

・ハンバーグ20人前仕込む（10人前は冷凍）→ 後日、パン粉を付けてメンチカツ
・肉じゃがを多めに作る → 次の日は残りをカレーにする。
など

リメイクを前提にした料理を作る事で、かなり時短になり、かつ料理のクオリティも栄養面でも良いものを作ることが出来るようになったんです！

◆この記事の役割は、

家族など大切な人には、
「少しでも美味しくて身体に良いものを」

そして、毎日夕食を作るあなたには、
「少しでも時間が作れるように」

私の『プロのまかない料理から得た知恵』が少しでもお役に立てたらと思い、
筆を進めている次第であります。

この他にもたくさんのご感想をいただき、ありがとうございます。

本当にたくさんのご感想をいただきました。全部載せたいくらい嬉しいお言葉をいただているのですが、少し多くなりすぎてしまいますので、別のnote記事にすべて掲載させていただきました。ぜひ下記よりご覧ください。

>>>>>>>感想まとめ（note）はこちらから>>>>>>>

◆当ブログ『かえるシェフkitchen』では、この記事のレシピ以外にも、たくさんのレシピを投稿しています。気になるかたはぜひご覧ください！

0.この記事の使い方（はじめにお読みください）

◆本記事では1ヶ月（31日）分のレシピをのせております。上の図で色分けしてあるように①〜⑬までのグループがあります。

例）①の場合、【肉じゃが→シチュー→カレー】の３日間リメイク出来る分量になっているので①の３日間だけ作ってもOKです！

もちろんこのまま1ヶ月間作っても問題ありません！いつの時期でも作れるようなメニュー構成とバランスになっています。

◆また、この記事は【4人家族】を想定した分量の設定になっております。

（お父さん、お母さん、お子さん（中学生×１名、小学生×１名）

分量は人数に合わせて調整して作ってみてください☆

◆後半には『誰でも再現できるシェフのソースレシピ』を載せています。この記事の料理に合わせて設計したソースなので、31種類全部作り終わった後でも、ソースを差し替えたり、ちょい足ししたりする事で、また新しい味を楽しむことが出来ます！

もちろん本記事のレシピ以外でも、
色々な料理に使える『とっておきのソース』です。

ちょっとレベルアップしたい方は、ぜひソースレシピもお試しください。

1.肉じゃが【THE王道！和食の定番。】 ①(1日目/3日間)

リメイクで3日間いけるメニューの初日。

家庭で定番の肉じゃがです。

あえて白滝は入れないことにより、色々な料理に変化させることが出来ます。

『THE王道のおかず』なので覚えておきたい一品。

材料

・じゃがいも（メークイン）　　　大きめ５個（皮むきの状態で９００g）
・人参　　　　　　　　　　　　　　　　３本
・玉ねぎ　　　　　　　　　　　　小さめ３個
・絹さや　　　　　　　　　　　　　　１０枚
・牛ばら肉（スライス）　　　　　　　４００g

牛ばら肉の代わりに豚ばら肉に変えたり、彩りは少し寂しくなりますが、絹さやを入れなくてもおいしく作れます

（調味料）

・水　　　　　　　　　　　　　　　１５００g
・酒　　　　　　　　　　　　　　　　　７５g
・みりん　　　　　　　　　　　　　　　７５g
・砂糖（上白糖）　　　　　　　　　　　４０g
・ほんだし　　　　　　　　　　　　　小さじ４
・濃口醤油　　　　　　　　　　　　　１５０g

下準備

玉ねぎはくし切り、じゃがいもは皮むき、人参は皮付きのまま食べやすい大きさに乱切りにして用意し、絹さやはスジをとっておく。

作り方

1.大きめの鍋（28cm位）に牛ばら肉を入れ、軽く塩をして中火。少し肉の色が白っぽくなるまで炒める。

2.牛ばら肉の色が少し白く変わってきたら、一旦肉をボウルへ移し鍋に玉ねぎと人参を入れ、軽く塩をして中火で炒める。

3.玉ねぎと人参がしんなりしてきたら、じゃがいもを入れて少し色が付くように炒める。

Point：炒める時はあまり混ぜすぎない→野菜に香ばしく色が付きやすくなる

4.野菜に焼き色が少し付いてきたら、分量の水、酒、みりん、砂糖、ほんだしを入れて強火で沸騰させる。

5.沸いたらしっかりとアクをとり、ボウルに移しておいた牛ばら肉と濃口醤油を入れ、さらに沸かす。

6.沸騰したら火を弱め、クッキングペーパーで落とし蓋をして、弱火でコトコト２０分程度煮る。竹串などがスッと抵抗なく通る様になれば完成。

※絹さやは別鍋で、１％塩分濃度のお湯で塩ゆでにして、盛り付けの時に彩りで添える。

Point：完成してから1時間程度置いて、再び温めてから食べると味がさらに染みておいしくなります

※肉を豚ばら肉に変えて作る際は、牛脂を使うとコクがUPします！

★ 肉じゃがは完成したら『 ７：４：４』 の量で分けて、初日は肉じゃがのままの状態で【７】食べます。残りの ４：４ は明日、明後日の分で。なぜ翌日と翌々日の分が少なめなのかは、また次の日にご説明します。

2.和風クリームシチュー【ご飯のおかずでもイケる味付け】 ①(2日目/3日間）

さて、2日目は肉じゃがを和風のシチューに変化させます。

前日に残す量を少し減らしてあるのは、水分を足して味を薄めるためです。

普通の肉じゃがのまま、シチューのルウを入れてしまうと、味が濃くなりすぎるんです。

上手に薄めるてあげることで、出汁の旨味の乗ったおいしいシチューになります。

材料

・肉じゃが　　　　　　　　　　　2日目の分の量
・水　　　　　　　　　　　　　　　　１００g
・牛乳　　　　　　　　　　　　　　　２００g
・シチューのルウ　　　　　　　　　　　1/2箱
・ブロッコリー　　　　　　　　　　　　1/3個
・鶏もも肉　　　　　　　　　　　　　　１枚（２５０〜３００gくらい）
・オリーブオイル　　　 　　　　　　　　適量

青味はブロッコリーでなく、絹さや、インゲンなど余っている食材でもOKです。旬の時期でしたら菜の花もおすすめです

下準備

ブロッコリーは一口大に切り分けておく。

鶏もも肉は、なるべく均一な厚みになるように厚い部分に切り込みを入れておく。

作り方

1.昨日作った肉じゃがに、分量の水と牛乳を加えて温める。

point : 肉じゃがのままシチューにすると味が濃いので、水と牛乳で味を調整

2.沸いたら火を弱めてシチューのルウを入れます。よく混ぜてルウが馴染んだら、シチュー本体は完成。

3.鶏もも肉は塩、コショウで下味をする。

フライパンにオリーブオイルを入れて熱したら鶏の皮の部分をカリッと焼いていく。

point : 火加減が強すぎると焦げてしまうので、中火でじっくり焼きましょう！

4.鶏肉の皮目がカリッと焼けたらひっくり返して、蓋をして6分間中火で焼きます。そのあとは、火を止めて6分間放置です。

point : 余熱で丁度良く火が入ります。鶏肉の厚みによって火の入り方が若干変わるので、生焼けにならないように気を付けてください

5.焼いた鶏もも肉を食べやすい大きさにカット（８〜１０等分くらい）

※ブロッコリーは、別鍋に１％塩分濃度のお湯を沸かし、少し食感が残るくらいにゆでておいてください。

あとは器に盛るだけです。

★鶏もも肉は、あえて煮込まずにローストしたことで普通のシチューとは食感と風味を変えています。そうすることでシチューがソースの役割を果たしてくれるので、コース料理の一品の様な感じが楽しめますよ。

ちなみにご飯以外にも、シチューに讃岐うどんをサッと茹でて絡めてもおいしくいただけます！

子供向けにする場合は、コーン缶を入れるのも有りです。

3.カレー【日本人好みのホッとする味】 ①(3日目/3日間）

①ルートの最終日はカレーです。

肉じゃがの旨味がたっぷりなので、家庭カレーの定番になりえる味付けです！

肉じゃがの時点でも様々な味の要素が入っているので、余計な味付けをしなくても美味しく出来上がる絶品カレーの一つです。

材料
・肉じゃが　　　　　　　　　　　　3日目の分量
・水　　　　　　　　　　　　　　　　３００g
・カレールウ　　　　　　　　　　　　　1/2箱
・マッシュルーム　　　　　　　　　　　１pc（７０g）
・ニンニクチューブ　　　　　　　　　　５cm
・インスタントコーヒー　　　　　　ひとつまみ
・らっきょう　　　　　　　　　　　　お好みで
・サラダ油　　　　　　　　　　　　　　 少し

下準備

マッシュルームは汚れていればペーパータオルで軽く拭いて、薄切りにしておく。

作り方

1.鍋にサラダ油を入れて軽く熱したら、薄切りのマッシュルームを入れて中火で炒める。

2.マッシュルームがしんなりしてきたら、分量の肉じゃが、水、ニンニクチューブを入れて強火で沸騰させる。

3.沸いたら弱火にして、分量のカレールウとインスタントコーヒーをひとつまみ入れて軽く煮たら完成！

食材には味が染みている状態なので、長時間コトコト煮る必要がありません。

★お好みでらっきょうをつけてみてください。栄養面で見ても、カレーとらっきょうの組み合わせは黄金コンビなんですよ！

point : インスタントコーヒーを入れすぎて、コーヒーの味が出過ぎるとおいしくありません。少量だけ入れることで、複雑味が増して美味しく感じます！これはデミグラスソースでも使えるテクニックです

4.失敗しない！炒めないペペロンチーノ ②(1日目/3日間）

②ルートの初日はペペロンチーノ。

シンプルなだけに美味しく作るのが難しいんです。

しかしこのペペロンチーノは、ミキサーでソースを乳化させるので失敗せずに美味しく作れるんです！

再現性もクオリティもかなり高いおすすめの一品。

材料
・パスタ　　　　　　　　　　　　　　４００g
・パセリ　　　　　　　　　　　　　　　1/5pc
・カイエンヌペッパー 　　　　　　　　　適量

（ソース）

・ニンニク　　　　　　　　　　　　　　４株
・水　　　　　　　　　　　　　　　　３２０g
・エクストラバージンオイル　　　　　２４０g
・塩　　　　　　　　　　　　　　　　　適量
・カイエンヌペッパー　　　　　　　　　適量

下準備

パセリは茎をはずして、みじん切りにしておく。

下準備② 大量のニンニクの皮をむく時のコツ

（①左上）ある程度ニンニクをバラし（②右上）下の部分を少し包丁で切り落としたら、（③左下）包丁の腹の部分に手を添えてニンニクを潰します。

（④右下）そうしたら皮付きのままボウルへ移しましょう。

（⑤左下）１サイズ小さいボウルを重ねて、上下に思いっきり５０回くらいシェイクします。（⑥右下）するとほとんどのニンニクがむけるので、キレイにむいて鍋に移しておきましょう（⑦上）

作り方

1.鍋に皮をむいたニンニクと、水をひたひたに入れて沸騰させます。

沸いたら一度お湯を全部捨てて、新しく水をひたひたに入れ再び沸騰したら弱火でコトコトと柔らかくなるまで10分程度煮ていきます。

2.ニンニクが柔らかくなったらお湯を捨て、ミキサーへ。そこに分量の水とエクストラバージンオリーブオイルを入れ、ミキサーを回してなめらかなピュレ状にする。

point：この時点ではまだ塩はしません。最後に塩味を決めないと塩っぱくなりやすいのでガマン

3.鍋にさっきのニンニクピュレを鍋、もしくはボウルへ移して、半分量のパセリとカイエンヌペッパーを適量加えて置いておく。

※火にかけて炒めたりしないので鍋でもボウルでも良いです。しっかり混ぜられるくらい大きなものがベスト。

point：ミキサーで回したニンニクピュレは今回６割ほど使います。残りの４割は明日の料理で使うので取っておいてください

4.パスタをゆでる。お湯の量は出来ればパスタの１０倍量、塩分は１％にしましょう。ゆで時間は袋に書いてあるものよりも1分半ほど短めで引き上げます。

point：ゆで時間を短くする理由は、ソースと和える時間も計算に入れているためです。よりアルデンテの良い状態で仕上がります

5.パスタがゆで上がったらソースが入った鍋に移して、ソースを吸わせるようによく混ぜ、塩で味を整えます。お皿に盛って、上にパセリ、カイエンヌペッパーを振って完成。

point：トングとお玉を使ってクルクルするとキレイに盛れます

★炒めないペペロンチーノなのでほぼ失敗しません。パスタのコツはソースの乳化にあります。フライパンで火を使って煽りながら作るには技術がいりますが、このペペロンチーノは技術０でも全く問題なく美味しく作れるのでオススメです！

明日は、４割程とっておいたニンニクソースを使って違う一品を作っていきます。

5.栄養たっぷり！サバ缶のジャーマンポテト ②(2日目/3日間）

②ルートの2日目はサバ缶を使ったジャーマンポテトになります！

前日に作ったパスタソースが旨味、香り、コクを倍増させてくれる一品です！

栄養価も高く、子供にも人気の味付けになります。

材料
・ペペロンチーノソース　　　　　　　今日の分
・サバ缶　　　　　　　　　　　　　　　　３缶
・じゃがいも（男爵）　　　　　　　　　　６個
・玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　　２個
・ベーコンブロック　　　　　　　　　　１５０g
・パセリ　　　　　　　　　　　　　　　　1/5束
・ニンニクチューブ　　　　　　　　　　　５cm
・無塩バター　　　　　　　　　　　　　　２０g
・濃口醤油　　　　　　　　　　　　　　　５０g
・クレイジーソルト　  　　　　　　　　　　適量
・粒マスタード　　　　  　　　　　 　　お好みで

ベーコンはスライスのものでも可。ハムやソーセージなどでも代用可能です

下準備

じゃがいもは洗ったら、皮付きのままゴロッとした大きさにカット。

玉ねぎは繊維にそって縦に切り、パセリはみじん切り。

ベーコンは1cmの棒状にカットしておく。

サバ缶はザルにあけて、水分をよく切っておく。

point : サバ缶の水分は捨てずに取っておいてください！次の日に使います

作り方

1.鍋に軽く塩を入れて、じゃがいもを水からゆでていきます。最初は強火で、沸騰したら弱火にしてコトコト。竹串がスッと通るまでゆでていきます。

2.じゃがいもをゆでている間に、棒状に切ったベーコンを鍋で焼き色がつくように炒めていく。炒まったら玉ねぎを入れて軽く塩をし、さらに中火で炒めていく。

3.玉ねぎが軽くしんなりしたら、水気をよく切ったサバ缶を入れて軽く炒める。

4.じゃがいもがゆで上がったら、しっかりとザルで水気を切って鍋に入れる。そこに、ペペロンチーノソース、ニンニクチューブ、濃口醤油、無塩バターを入れて水分を飛ばすように強めの中火で炒める。最後にクレイジーソルトで味を整えて完成。

point : 水分をしっかりと飛ばすことで味がぼやけず、メリハリが出ます

★お皿に盛り付けてからパセリを振って、お好みで粒マスタードをつけて食べてください。ニンニクの旨味、ベーコンの旨味、サバ缶の旨味がギュッと詰まった一品です！お酒のおつまみでもかなりいけますよ！今回も６割ほど食べて、残りの４割は明日のメニューのために取っておいてください。

6.白ワインにピッタリ！サバ缶のアクアパッツァ ②(3日目/3日間）

②ルートの最終日はアクアパッツァ。

あまり家庭で馴染み深い料理ではないので、『美味しくできるかわからない』という方も多いのでは。

しかし、味付けの心配はいりません。

前日のジャーマンポテトの旨味にアサリの旨味と白ワインの酸味が最高によく合うように設計してあります。白ワインとバゲットがピッタリ！

ビールにも最高です！

材料
・サバ缶のジャーマンポテト　　　　　今日の分
・あさり　　　　　　　　　　　　　　３００g
・ミニトマト　　　　　　　　　　　　　１０粒
・水　　　　　　　　　　　　　　　　１５０g
・白ワイン　　　　　　　　　　　　　１５０g
・サバの水煮缶の汁　　　　　　　　　　３缶分
・ミックスビーンズ　　　　　　　　　　１缶（１００g）
・ケッパー　　　　　　　　　　　　　　３０g
・黒オリーブ　　　　　　　　　　　　　１０粒
・パセリ　　　　　　　　　　　　　　　1/5束
・ローリエ　　　　　　　　　　　　　　1/3枚
・タイム　　　　　　　　　　　　　　　少し
・塩　　　　　　　　　　　　　　　　　適量

下準備

あさりは塩抜きしておく。

※あさりは海水と同じ3%の塩水に一晩つけておくとしっかりと塩抜きできる

point：時間がない場合は、塩抜き済みのあさりを使用するのがオススメ

ミニトマトはヘタをとって半割り、パセリはみじん切りにしておく。

作り方

1.鍋にあさり、分量の水と白ワインを入れてフタをして強火で火にかけ、沸いたら中火にしてあさりの殻を全部開けていく。

point : 鍋を軽く揺すると貝がよく開きます。全然開かないものも中にはあるので、そういうものはトングなどで開けてください。
※時間がかかりすぎると先に開いたあさりの身に火が入り過ぎてしまいます

2.軽くアクを取り、サバの水煮缶の汁、ミニトマト、ミックスビーンズ、ケッパー、ローリエ、タイム、オリーブを入れて一度沸かします。

3.沸いたら火を弱火にし、昨日の残りのジャーマンポテトとパセリを入れて、塩で味を整える。お皿に盛って完成。

point : あさりなど比較的塩分を持っている食材が多いので、塩で味を整えるのは必ず最後にしましょう

★リメイクで本格イタリアンの味が引き出せます！サバの水煮缶の汁が良い仕事をしてくれるので必ず取っておいて使ってください。バゲットやフォカッチャなど、パンとの相性はもちろん最高ですが、サッと茹でたパスタと和えてもおいしいですよ。家にいながらお店に行った気分を味わえる一品です。

7.家庭で再現できるお店の味！本格オムハヤシ ③(1日目/3日間）

③ルートの初日は本格オムハヤシ。

ふわとろ卵バージョンのオムライス。

もちろんケチャップライスもこだわっており、バターライスから作るので味も抜群です！あえてビーフシチューの素を使う事によりコクを出しているので、家でも簡単に洋食屋さんの味が作れます！ぜひトライして見てください。

材料
（ハヤシソース）

・ビーフシチューの素　　　　　　　　１箱（１７０g）
・豚肉こまぎれ　　　　　　　　　　１００g
・牛脂　　　　　　　　　　　　　　　１個
・人参　　　　　　　　　　　　　　　２本
・玉ねぎ　  　　　　　　　　　　１と3/4個
・ブラウンマッシュルーム　 　　　４〜５個
・カットトマト缶　　　　　　 　　　　１缶（２５０g）
・生クリーム　　　　　　　　　　　１２０g
・水　　　　　　　　　　　　　　　４５０g
・シュレッドチーズ　　　　　　　　　３０g
・濃口醤油　　　　　　　　　　　　　２０g

豚のこまぎれではなく、牛ばら肉を使う場合は牛脂抜きで作りましょう

（オムレツベース）

・卵Mサイズ　　　　　　　　　　　　　８個
・生クリーム　　　　　　　　　　　　８０g
・塩　　　　　　　　　　　　　　　　　少し

おすすめは動物性生クリーム３５％のものですが、安価な植物性生クリームや牛乳でも代用可能です

（バターライスからのケチャップライス）

・米　　　　　　　　　　　　　　　　　２合（３００g）
・玉ねぎ（みじん切り）　　　　　  　　1/4個
・無塩バター　　　　　　　　　　　　３０g
・水　　　　　　　　　　　　　　　３６０g
・顆粒ブイヨン　　　　　　　　　　小さじ２
・塩　　　　　　　　　　　　　　　１つまみ
・ケチャップ　　　　　　　　　　　１００g

下準備

マッシュルームは薄切り、玉ねぎは繊維に沿って5mm幅にスライス、人参はいちょう切りにしておく。

（玉ねぎのみじん切りはバターライス用）

バターライスの炊き方

フライパンにバターを入れて温めたら、玉ねぎのみじん切りを入れて中火で軽く炒める。

玉ねぎがしんなりしてきたら生米を入れて、お米が少し熱くなるまで炒め、炊飯器に入れる。

point：お米は研がないこと！油で炒めてお米をコーティングするので、水分があると上手くいかない場合があるので注意です

鍋に分量の水、顆粒ブイヨン、塩を入れて味を整えたら炊飯器に入れて炊き上げる。

point：ブイヨンの味付けは、ちょっと塩っぱいかな？と思うくらいで丁度よくなります。お米と合わせると、炊いた時に味が若干薄まって丁度よくなるんです

バターライスが炊き上がったらフライパンでケチャップと一緒に炒めましょう。

バターライスなので炒めるときの油は不要です。

point：しっかりと炒める事で、ケチャップの酸味が飛び旨みが残ります。

オムレツベースの準備

分量の卵をボウルへ割り入れて、軽く溶きほぐしたら生クリームと塩を入れる。

point：卵は混ぜすぎないこと。オムレツはコシを切りすぎると上手くまとまり難くなります。少し卵白が残っているくらいでOKです

ハヤシソースの作り方

1.鍋に牛脂を入れて中火で熱したら、豚肉のこまぎれを入れ、軽く塩をして表面が白くなるくらい炒めて、一旦引き上げる。（この時点では生で大丈夫）

point：牛脂や肉の旨味が残っているので、鍋は洗わずにそのまま使います

2.鍋にカットした玉ねぎ、人参を入れて軽く塩をして中火で炒める。しんなりしてきたらマッシュルームを入れてさらに炒め、そこに分量の水、トマト缶、生クリームを入れて沸かす。沸騰したら弱火にして、野菜が柔らかくなるまで約15分煮る。

3.野菜がしっかりと煮えたら、ごく弱火にしてビーフシチューの素、濃口醤油、最初に炒めた豚肉を戻して軽く煮る。

4.火を止めてシュレッドチーズを入れ軽く混ぜたら完成！

オムライスの仕上げ

オムライスは基本強めの中火。

フライパンを熱したらバターを一かけ入れてそこに一人前の卵を入れます。

フライパンを揺すりながら、菜箸を使って外側（卵のフチの方）から円を書くように混ぜていきます。

半熟の良い感じになる一歩手前くらいになったら、弱火にして10秒ほど手を止めてそのまま置いておきます。

少し置いておくと、綺麗に卵がフライパンからはがれるのでオムレツ形に折りたたみます。

フライパンごとケチャップライスに近づけてそっと上に乗せ、包丁で真ん中に切り目を入れて広げます。

あとはソースをかけて完成です！

★包むタイプのオムライスよりも簡単なので少し慣れればすぐに作れます。ふわとろ食感は病みつきになる味。ハヤシソースは半分ほど明日の料理のために取っておいてください。オムライスは子供にも大人にも人気のメニューです！

8. 家庭でも作れる肉汁！最高にジューシーなハンバーグ ③(2日目/3日間）

③ルートの2日目。

ハヤシソースをハンバーグのソースに流用していきます。今回のハンバーグはかなりジューシーに仕上がる作り方です！いつものハンバーグのクオリティがグググッと上がるのでぜひ試してみてください！

今回も少し多めに作って次回にリメイクしていきます。

材料（ハンバーグだね）

・牛挽き肉（あればスネ挽き肉が良い）５００g
・牛ばらスライス　　　　　　　　　　１００g
・牛脂　　　　　　　　　　　　　　　　　２個
・玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　　１個（２５０g）
・塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　４g
・牛乳　　　　　　　　　　　　　　　２５０g
・お麩　　　　　　　　　　　　　　　　２５g
・卵（Mサイズ）　　　　　　　　　　　　２個
・ケチャップ　　　　　　　　　　　　　２０g
・ナツメグ　　　　　　　　　　　　　　　少し

挽き肉のベストは牛肉ですが、合い挽き肉でも作れます。牛ばらスライスがない場合は、その分挽き肉の量を増やしてください。おすすめはお麩ですが、パン粉でも代用可能です

（付け合わせ）

・ブロッコリー、ミニトマトなどお好みで

下準備

玉ねぎは粗みじん切り、牛ばらスライスは３mm幅にカット、牛脂も細かく切り、お麩は細かくしておく。

point：お麩はフードプロセッサーがあると簡単に細かく出来ます。ない場合はおろし金ですりおろすか、袋に入れて麺棒で叩くなどして細かくしておきましょう

お麩を細かくしたら、ボウルに牛乳と一緒に入れてなじませておきます。

作り方

1.フライパンにサラダ油を少し入れて熱し、玉ねぎを軽く炒める。少ししんなりして甘味が出ればOK。バットなどに薄く広げて冷蔵庫で冷やしておく。

（炒める前２５０g→炒めた後１５０gくらいが目安）

point：玉ねぎはしっかりと冷やすこと。温かいまま肉と合わせるとハンバーグだねの状態が悪くなるので注意

2.大きめのボウルに牛挽き肉と牛バラ肉、分量の塩を入れてすりこぎ棒などを使ってしっかりと粘りが出るまで練っていく。粘りが出ればOK。必要以上に練りすぎると固いハンバーグになるので注意です。

point：手で混ぜないのはタネの温度を上げないため。タネの温度が低い方がジューシーに仕上がる。イメージとしては肉だねの温度を５℃以下に保ちたい

3.肉に粘りが出て良い感じになったら、他の材料を全部入れて温度が上がらないように手早くしっかりと混ぜる。

point：肉にしっかりと粘りを出すことで、たくさんの水分を抱き込むことができる肉だねになる

4.タネを１６０g×４個、１３０g×４個に分けて整形していく。１３０gに整形した方は違う日に使うのでラップして冷凍しておく。

point：整形する際は、両手に軽くサラダ油を塗って行うと手にくっつかずにキレイに整形できる。中心を少しへこませておくのは火の通りを均一にするため

5.フライパンにサラダ油を少し入れて、しっかりと熱したら強火で両面をしっかりと焼き、焼き色が付いたら弱火にしてフタをして蒸し焼きにする。

point：蒸し焼きのコツは1分半焼いたらひっくり返して1分半。これをハンバーグに火が入って肉汁が透明になるまで繰り返す。オーブンで火を入れる場合は、フライパンで焼き色を付けてからオーブン２００℃で10分〜15分くらい

★取っておいたハヤシソースをかけて完成！付け合わせは好みで好きなものをつけてください。ボイルした野菜、ローストしたじゃがいも、フライドポテトなども良いですね。家庭で作るハンバーグの中でもかなりジューシーで食べ応えのあるタイプです！今回１３０gに整形したものは冷凍して取っておいてください。次の機会にリメイクしていきます。

9.炊き込まないからおいしい！しゃけご飯 ④(1日目/2日間）

ハンバーグの次の日にハンバーグのリメイクを食べたら胸焼けしてしまいそうなので、違う料理を差し込んでいきます。

④ルートの1日目はしゃけご飯です。

いくらを乗せるとリッチな感じになりますよ！あえて一緒に炊き込まずに、出汁で炊き上げたご飯と、丁度良い感じに焼き上げたしゃけを混ぜることで最高においしく出来ます。

材料
・しゃけ切り身　　　　　　　　　　　　６枚
・いくら　　　　　　　　　　　　　　１００g
・万能ネギ　　　　　　　　　　　　　  1/4束

万能ネギがおすすめですが、大葉やみつばなどお好みで。いくら無しでも十分おいしくいただけます

（出汁ご飯）

・米　　　　　　　　　　　　　　　　　３合
・水　　　　　　　　　　　　　　　　５２５g
・ほんだし　　　　　　　　　　　　　小さじ２
・薄口醤油　　　　　　　　　　　　　　３５g
・みりん　　　　　　　　　　　　　　　３５g

下準備

万能ネギは小口切りにしておく。

作り方

1.お米は研いでザルに開けて30分置いておき、炊飯器に出汁ご飯用の調味料を全部入れて炊き上げる。

point：お米を研いでザルにあけておくと余分な水分が落ちて、必要な水分だけを吸ってくれるので炊き上がりの状態が良くなります

2.しゃけの切り身は、ガスコンロの魚焼きグリルで中火で約7分程度焼いて身をほぐしておく。骨が残らないように気をつけること。（オーブンやフライパンでも可。丁度良い焼き加減で）

point：明日のリメイク用で、ほぐしたしゃけの身を半分取っておく事を忘れずに

3.炊き上がったご飯にしゃけを混ぜ込んだら完成！

★上にいくらを乗せると最高によく合います！もちろんいくらがなくても十分おいしく食べられるのでおすすめですよ！しっとりしたしゃけの身と出汁が効いたご飯を楽しんでください。しゃけのほぐし身は明日のメニューで使うので半分取っておいてください。

番外編（こんな食べ方もアリ！）

お茶漬けにしてもとっても美味しいですよ！出汁を合わせて沸かすだけなので簡単！こちらもおすすめです。

（お茶漬け用出汁）

・水　　　　　　　　　　　　　　　　３００g
・ほんだし　　　　　　　　　　　　　小さじ1/2
・抹茶パウダー　　　　　　　　　　　小さじ１

10.簡単に味が決まる！サーモンクリームパスタ ④(2日目/2日間）

④ルートの2日目はサーモンクリームパスタ。

昨日とっておいたしゃけのほぐし身を使用して作っていきます。

丁度良い加減で焼いたしゃけの身を使うと、かなりおいしく作れますよ！

今回は誰でも簡単においしく出来るように分量も全部決めてあるので失敗無しです☆

材料
・スパゲッティーニ　　　　　　　　　４００g
・とっておいたしゃけのほぐし身　　  （３枚分）
・しめじ　　　　　　　　　　　　　　　１pc
・ほうれん草　　　  　　　　　　　　　2/3pc
・牛乳　　　　　　　　　　　　　　　４００g
・生クリーム　　　　　　　　　　　　２００g
・めんつゆ（2倍希釈）　　　　　　   　  ３０g
・パルメザンチーズ　　　　　　　　　　１５g
・無塩バター　　　　　　　　　　　　　２０g
・万能ネギ、黒こしょう　　　　　　　お好みで

しめじは、しいたけ、えのき、舞茸などに変えてもOK。コクが少し落ちますが生クリームが無い場合は、その分牛乳を足しても作れます

下準備

しめじは石づきを外してほぐす。ほうれん草は食べやすい大きさにカット。

作り方

1.フライパンにサラダ油を少し入れて熱し、ほうれん草を入れたら、ほんの少し塩をして中火でサッと炒める。軽く炒めたら、シャキシャキした感じを残して一旦引き上げる。

2.フライパンにしめじと少しサラダ油を入れ、炒めて火を通す。しめじが炒まったら分量の牛乳、生クリームを入れて中火で沸かす。沸いたら弱火にしてさっき炒めたほうれん草、しゃけのほぐし身、めんつゆを加えて軽く混ぜたら火を止めておく。

3.パスタをゆでていく。お湯は３Lの水に対して塩３０g（１％）の塩分濃度。ゆで時間は袋に書いてある時間よりも1分短くゆでる。

point：ゆで時間はパスタを和える時間まで考慮してゆでるのがベスト

4.ゆでたパスタとソースを和える。大量にある場合は大きめのボウルを使うと混ぜやすい。ここで分量のパルメザンチーズと無塩バターを入れる。よく和えたら完成！お皿に盛って、好みで万能ネギや黒こしょうをかける。

★分量が全部決まっているのでかなり再現性が高くおすすめ！めんつゆベースなので味付けも簡単です。しゃけフレークや水煮缶でも代用可能。クリーム系のパスタが食べたくなったらぜひやってみてください☆

11. 洋食屋の味を高クオリティで再現！メンチカツ ③(3日目/3日間）

③ルートの最終日はメンチカツ！ハンバーグだねを整形して冷凍してとっておくことで、パン粉も非常につけやすくなっています。ここまでジューシーなメンチカツは中々見かけません。

家で作ったらポイント高めですよ☆

材料
・整形して冷凍したハンバーグたね　　　　４個
・薄力粉　　　　　　　　　　　　　　　　適量
・卵（Mサイズ）　　　　　　　　　　　　２個
・パン粉　　　　　　　　　　　　　　　　適量
・キャベツ　　　　　　　　　　　　　　  1/4個
・ミニトマト　　　　　　　　　　　  １人/２個
・ウスターソース　　　　　　　　　　お好みで
・マヨネーズ　　　　　　　　　　　　お好みで
・サラダ油（揚げ油用）　　　　　　　たっぷり

下準備

キャベツはなるべく細く千切りにして水にさらしておく。ミニトマトは洗うだけ。

作り方

1.バットに小麦粉、しっかりと溶いた全卵、パン粉を用意する。付けていく順番は、小麦粉→卵→パン粉の順で。特にパン粉はハゲている部分がないようにしっかりとつける。

point：ハンバーグだねは半解凍状態がおすすめ。固さも丁度良いので衣をつけやすく、揚げるときに火が入りやすくなります

2.しっかりと衣をつけたら鍋にたっぷりと油を入れ、１７０℃で綺麗なキツネ色に揚げて火を入れる。お皿に野菜とメンチカツを盛って完成。

point：油の中で完全に火を入れるのではなく、イメージとしてはメンチカツが綺麗なキツネ色に揚がったらとことで引き上げ、少し置いて余熱で火を入れる感じにするとよりジューシーに仕上がります

★ハンバーグを作るときに多めにたねを作り、整形→冷凍しておくと簡単にメンチカツにリメイク出来るのでおすすめです！しかもかなりジューシーなので普通のメンチカツの常識が変わる一品です！ウスターソースやマヨネーズはお好みで。ぜひ試してみてください☆

12.隠し味でコクがUP！イカと里芋の煮物 ⑤(1日目/2日間）

⑤ルートの初日はイカと里芋の煮物。里芋はホクホクねっとりするようにしっかりと煮て、イカは固くならないように煮過ぎないのがコツ。最後に黒蜜を加えることで一気にコクと旨み、味に厚みが生まれます！

次の料理に使う分のイカの処理も一緒に済ませて次回に使用していきます。

材料
・冷凍イカ　　　　　　　　　　　　　　４杯
・里芋　　　　　　　　　　　　　　　１６個
・きぬさや　　　　　　　　　　　　　１０枚
・万能ネギ　　　　　　　　　　　　　 1/5pc（お好みで）

きぬさや以外にインゲン、そら豆、スナップエンドウなどに変えてもOK。彩りは寂しくなりますが、青味無しでも作れます

（煮汁）

・水　　　　　　　　　　　　　　　 ６００g
・めんつゆ（2倍希釈）　　　　　　  １１０g
・濃口醤油　　　　　　　　　　　　 　２０g
・三温糖　　　　　　　　　　　　　　 ２０g
・酒　　　　　　　　　　　　　　　　 ３０g
・生姜　　　　　　　　　　　　　 ４スライス

上白糖やグラニュー糖でも代用出来ますが、おすすめはコクのある三温糖

（仕上げ）

・黒蜜　　　　　　　　　　　　　　    １５g

下準備

里芋は皮をむいて食べやすい大きさに切る。

万能ネギは小口切り、生姜は薄切り、きぬさやはスジをとっておく。

※皮をむいた里芋は水につけておくと変色を防げる。

イカは輪切りにして水で洗い、臭みをとる。ペーパータオルで水気をしっかりととっておく。

point：下処理していないイカはには背骨が入っています。背の内側から指を入れて、つまんで引っ張って抜き出しましょう

作り方

1.鍋に煮汁の材料（水、めんつゆ、濃口醤油、三温糖、酒、生姜）を全部入れて沸かす。

2.沸いたところにイカを入れ、強火で1分ほどゆでたら引き上げる。

point：イカの半分量は次回のリメイク用にとっておきます

3.皮をむいた里芋を入れて強火で沸かし、沸騰したら落とし蓋をして弱火で約１０分程度煮ていく。

point：里芋に竹串がスッと通るくらい煮えたらOK。※竹串がなければ爪ようじで刺してみてください

4.里芋が煮えたら落とし蓋を外して、強めの中火で煮汁が1/4になるまで煮詰めていく。

5.煮汁がつまったら、イカを戻し入れサッと混ぜて一煮立ち。火を止めて分量の黒蜜を入れて良く和える。きぬさやは、別鍋でお湯を沸かして塩ゆでにしておく。器に盛ったら完成！

★煮物はやっぱりほっこりしますね。煮物のコツはよく煮た方がいい食材と、サッと火を通した方がいい食材を見極めることです。火を入れるタイミングをずらす事で丁度良い火入れ加減になり、何倍も美味しくなりますよ！下ゆでしたイカは半分取っておいて次回に違う料理に流用していきます。

13.ちょっとオシャレにおうちでフレンチ！イカのセート風煮込み ⑤(2日目/2日間）

⑤ルートの２日目はイカのセート風煮込み。

南フランスにあるセートという港町の『イカをトマトと白ワインで煮込んだ郷土料理』になります。付け合わせをバターライスにすることでボリュームも満点！イカの下処理もやってあるので楽に作れます。

おうちで手軽に作れるフレンチですのでぜひお試しください☆

材料
・前回取っておいたイカ　　　　　　　２杯分
・玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　１個
・ニンニク　　　　　　　　　　　　　２片
・カットトマト缶　　　　　　　　　　１缶
・白ワイン　　　　　　　　　　　　　２００g
・パセリ　　　　　　　　　　　　　　適量（お好みで）
・パルメザンチーズ　　　　　　　　　大さじ１
・顆粒ブイヨン　　　　　　　　　　　小さじ１
・オリーブオイル（ピュア）　　　　　適量
・塩　　　　　　　　　　　　　　　　適量
・バターライス　　　　　　　　　米２.５合分
（アイヨリソース）

・マヨネーズ　　　　　　　　　　　　１００g
・ニンニクチューブ　　　　　　　　　３cm
（仕上げ）

・オリーブオイル(エキストラバージン)  適量

下準備

玉ねぎとニンニクはみじん切りにしておく。バターライスは炊飯器で２.５合分炊いておく。

▼バターライスの炊き方はこちらに載せてます
【7.家庭で再現できるお店の味！本格オムハヤシ】

アイヨリソースの作り方

ボウルで分量のマヨネーズとニンニクチューブを混ぜるだけ。

※魚介系によく合うソースです。本場ではブイヤベースにつけたりもします。

作り方

1.鍋にピュアオイル、ニンニクを入れて弱火で炒めて香りを出す。そこに玉ねぎのみじん切りを加えて軽く塩をし、しんなりするまで中火の弱めでじっくり炒める。

point：じっくり炒めることで玉ねぎの臭みや辛味を飛ばして、甘みを引き出す

2.鍋に分量の白ワインとカットトマトを入れて強火で沸かす。沸騰したら弱火にしてコトコト１０分位煮る。ここでしっかりアルコール分を飛ばしておきます。

3.鍋にイカ、顆粒ブイヨン、パルメザンチーズを入れ一煮立ち。最後に火を止めて塩とエキストラバージンオイルを少し入れて味を整える。お皿にバターライスとセート風煮込みを盛ってパセリをかけたら完成！

point：エキストラバージンオイルは熱を加えると香りが飛びます。効果的に使うには、火を止めてから仕上げなどで使うと香りがしっかり残るので良い感じです

★アイヨリソースはお好みで煮込みに混ぜて食べてください。ニンニクの風味とまろやかさがプラスされてグッと美味しくなりますよ！セート風とはちょっと違う料理になりますが、鶏肉で同じ様に作っても美味しくできます☆バターライスの代わりにバゲットやフォカッチャでも合うのでお好みでお試しください！

14.めっちゃご飯がススム！絶品タコライス ⑥(1日目/2日間）

⑥ルート1日目はタコライス。

ちょっと濃いめの味付けでご飯がめちゃめちゃ進みます！

家でカフェごはんを楽しむのならおすすめ！あまり辛くないので子供にも人気のメニューです☆メインのタコライス用挽き肉を多めに作っておいて、次回に違う食べ方でいただくので、今回も半分ほど取っておいてください。

材料
・合挽き肉　　　　　　　　　　　　　８００g
・トマト　　　　　　　　　　　　　　　　１個
・アボカド　　　　　　　　　　　　　　　１個
・卵（Mサイズ）　　　　　　　(１人/１個)４個
・シュレッドチーズ　　　　 (１人/２０g)８０g
・シーザードレッシング　　　　　　　　　適量
・チップス（ドリトス、ドンタコス等）お好みで
・サラダ（ベビーリーフ等）　　　　　お好みで
・白ごはん　　　　　　　　　 　  １人/２００g
（調味料）

・ケチャップ　　　　　　　　　　　　１００g
・中濃ソース　　　　　　　　　　　　１００g
・スイートチリソース　　　　　　　　１００g

下準備

トマトとアボカドは１cm角に切っておく。

アボカドの切り方

縦にまっすぐ、ぐるっと一周切り込みを入れて、手でアボカドをひねって二つに分ける。

包丁の角の部分をタネに刺して取る。

皮をむいてアボカドをカットする。

※皮は手で簡単にむけます。

作り方

1.フライパンにひき肉を入れ、水分がしっかり飛んでパラパラになるまで中火でよく炒める。

point：しっかりと焼き色がつくまで水分をとばして炒めることで、ひき肉特有の肉の臭みが消えて香ばしく美味くなる

2.ひき肉がしっかりと炒まったら調味料（ケチャップ、中濃ソース、スイートチリ）を入れて、味を吸わせる様に中火で軽く炒める。

3.目玉焼きを焼いておく。

※お菓子で使うセルクルなどを使うとキレイに丸く焼けます。

目玉焼きの代わりに温玉などでもOK。

温玉を作る場合はお湯を沸かし、沸騰したところに卵を入れて火を止め、
１２分〜１５分程おくと作れます

4.お皿に持って完成！【白ごはん→シュレッドチーズ→アボカド→トマト→ひき肉→目玉焼き→サラダ→ドレッシング→チップス】の順番で盛るといい感じになります！

point：熱々のごはんの上にチーズをのせることで、とろけて美味しくなる

★お好みでサラダを増やしてみたり、ドレッシングをフレンチドレッシングや胡麻ドレッシングに変えてみても美味しいですよ！卵もお好みで温玉や、揚げ焼きの卵にしても合います！ぜひ試してみてください☆次回は取っておいたタコライスの挽き肉を違う食べ方で。

15.タコライスの具でつくる本格タコス！ ⑥(2日目/2日間）

⑥ルート2日目はタコライスの具を使ったタコス。

元々タコスからタコライスは生まれたのだから「逆に使ってもイケるだろう」とやってみたらめちゃめちゃ美味しかった一品。

ちょっと辛めのサルサとパクチーの香り、ライムの爽やかさで良い感じにまとまります。

ぜひお試しを！

材料
・取っておいたタコライスのひき肉　　今回の分
・トルティーヤ　　　　　　　　　　　　　８枚 (２０cmのもの １人/２枚)
・アボカド　　　　　　　　　　　　　　　１個
・トマト　　　　　　　　　　　　　　　　２個
・レタス　　　　　　　　　　　　　　 　 1/2個
・シュレッドチーズ　　　　　　　　　１６０g (１枚に２０gずつ)
・サルサ（市販）　　　　　　　　　　　　適量
・パクチー　　　　　　　　　　　　　　　適量
・ライム　　　　　　　　　　　　　　　　１個

ライムやパクチー抜きでももちろん美味しく食べられます。
より本場に近づけたい時はあったほうがオススメ

下準備

アボカドはタネを取り、皮をむいてスライス、トマトはヘタを取ってスライス、レタスは食べやすい大きさにちぎり、ライムは絞りやすいように1/8にカット、パクチーは洗っておく。

point：より美味しくするためには、熱したフライパンでトルティーヤの両面を
３０秒〜1分ずつ焼いておく。
※自分でネタから作って焼いた生地の場合は不要です

作り方

1.取っておいたひき肉を軽く温め、包むだけです。トルティーヤに、【レタス→タコライスのひき肉→トマト、アボカド→シュレッドチーズ→パクチー】と包んでいくと綺麗に包めます。パクチーが苦手な方はイタリアンパセリに変えても良く合います。シュレッドチーズをパルメザンチーズに変えてもOK！サルサとライムを添えれば本場の味に近づきます！

2.お皿に持ってライム、サルサを添えれば完成！

★具にしっかりと味がついているので、そのままでも十分美味しく食べられます。サルサをシーザードレッシングに変えても合いますし、オニオンスライスや焼いた鶏肉、豚肉、牛肉を挟んでも良いですね。ビールやコーラと相性抜群☆中にはさむひき肉は前日に作っているのですぐ完成できる一品。かなり時短メニューです！

16.本物を家で作る！本格麻婆豆腐 ⑦(1日目/2日間）

⑦ルート初日は麻婆豆腐。

麻婆のベースはかなり汎用性が高いんです！

このベースを使って麻婆ナスや春雨にしても美味しく食べられます！

適度な辛さは感覚を刺激して食欲を爆上げしてくれるもの。

たまにはシビれる辛さもアリですね。

今回もベースを多めに作って、明日違う料理に使っていきます。

材料
・合挽き肉　　　　　　　　　　　　　４００g
・長ネギ　　　　　　　　　　　　　　２〜３本
・豆腐（絹ごし）　　　　　　　　　　　　２丁
・ラー油　　　　　　　　　　　　　　お好みで
・山椒パウダー　　　　　　　　　　　お好みで

合挽き肉の代わりに豚挽き肉でも代用できます。
豆腐はお好みで絹ごしでも木綿でもOK

（調味料A）

・酒　　　　　　　　　　　　　　　　　２０g
・濃口醤油　　　　　　　　　　　　　　２０g
・甜麺醤　　　　　　　　　　　　　　　２０g
（調味料B）

・サラダ油　　　　　　　　　　　　　大さじ３
・豆鼓　　　　　　　　　　　　　　　　６０g
・豆板醤　　　　　　　　　　　　　　　３０g
・ニンニク（みじん切り）　　　　　　　１株分
（調味料C）

・水　　　　　　　　　　　　　　　１２００g
・シャンタンDX　　　　　　　　　　　  ２０g
・濃口醤油　　　　　　　　　　　　　　１５g
（水溶き片栗粉）

・水　　　　　　　　　　　　　　　　　２５g
・片栗粉　　　　　　　　　　　　　　　２５g

ニンニクのみじん切りが大変な場合はニンニクチューブ１本分でも可

下準備

豆腐は２cm角に、長ネギは粗めのみじん切りに切っておく。ニンニクもみじん切りにしておく。

長ネギを粗みじん切りにするコツ

ネギの両端以外に包丁の先を使って切り込みをたくさん入れる。

ネギを真ん中から半分に切ったら、あとはザクザク切っていけば簡単に粗みじんに切れる。

作り方

1.鍋にひき肉を入れ、水分がとぶようにしかっりと中火で炒める。焼き色がつくまで炒まったら調味料A（酒、醤油、甜麺醤）を加えて更に水分をとばすように炒める。水分がある程度とんだら、ひき肉は一旦引き上げておく。

point：ひき肉をしっかりと炒めることで、ひき肉特有の嫌な匂いをとばして香ばしくさせる。炒め方が中途半端だと美味しくならないので注意

2.鍋に調味料B（油、豆鼓、豆板醤、ニンニク）を入れ、中火の弱めで香りを立たせるように炒める。ある程度炒まったらさっきのひき肉を戻して軽く炒める。

（※これで肉味噌が完成。他の料理にも使えます！）

point：しっかりと炒めますが、焦がさないように気をつける

3.鍋に調味料C（水、シャンタンDX、醤油）を加えて一煮立ち。ベースの半分は次回使うので分けて取っておくこと。

4.豆腐は別鍋でお湯を沸かして、３分ほど塩ゆでしたらザルにあける。水気をしっかり切ってから麻婆ベースの鍋に入れる。

point：豆腐はゆでることで余分な水分が抜けて食感が良くなる。
お湯の塩分濃度は０.５％でOK

5.沸いたら、お玉で麻婆ベース混ぜながら水溶き片栗粉を入れて、弱火でコトコト煮てとろみをつけていく。とろみがしっかりついたら粗みじん切りにした長ネギの半分を入れて完成！（長ネギ半分は次回のために取っておく）器に盛って、好みでラー油や山椒をかけて食べる。

point：水溶き片栗粉を入れるときは必ず混ぜながら。
そうしないとダマが出来てしまうので注意

★かなり本格的な麻婆豆腐です！もっと辛くしたい場合は、豆板醤を四川豆板醤に変えると一気に辛くなります。ご飯が止まらなくなるので注意！豆腐は好みで木綿に変えても大丈夫です。麻婆の素を使わずに作るからこそ本物の味になるんです。病みつきになる味。ぜひ試してみてください☆

17.意外性のおいしさ！！じゃがとろ ⑦(2日目/2日間）

⑦ルート2日目はじゃがとろ。

TV番組「孤独のグルメ」で出てきて衝撃を受けたので、作ってみたらめちゃめちゃ美味しく出来ました！

前日に取っておいた麻婆のベースを使うのですぐに作れます。まろやかなマッシュポテトとちょっぴり辛めの餡がベストマッチの一品です！

材料
・麻婆ベース　　　　　　前回取っておいたもの
・長ネギのみじん切り　　前回取っておいたもの
・じゃがいも（メークイン）　　　　　　 ６個（９５０g）
・牛乳　　　　　　　　　　　　　　　２５０g
・無塩バター　　　　　　　　　　　　　４０g
・塩　　　　　　　　　　　　　　　　　 適量
（水溶き片栗粉）

・片栗粉　　　　　　　　　　　　　　　２５g
・水　　　　　　　　　　　　　　　　　２５g

作り方

1.じゃがいもは洗って鍋に入れ、たっぷりの水を入れたら強火で沸騰させる。沸いたら弱火にして２５分くらい茹でて、じゃがいもに串がスッと通るようになればOK。

point：じゃがいもは水からゆでた方が状態良くゆで上がる。
塩ゆでにするので塩分濃度は０.５％位

2.じゃがいもがゆで上がったら、熱々のうちに包丁などを使って皮をむいて鍋に入れる。ペーパータオルを二重にして持つと熱くないのでおすすめ。

point：じゃがいもは、熱々のうちに皮をむいてつぶすとグルテンが出にくいので、ホクホクした良い状態で仕上げることが出来る。
逆に冷めてから行うと粘り気が出て食感が悪くなるので注意です

3.じゃがいもの皮がむけたら、ポテトマッシャーでつぶす。なければ木べらなどでつぶしても大丈夫。じゃがいもをつぶしたら分量の牛乳と無塩バターを入れて中火でよく混ぜ、塩で味を整える。

point：あまり混ぜすぎるとグルテンが出てくるので手早く混ぜること

4.別鍋で麻婆ベースを強火で沸かして、沸騰したら中火にしてベースを混ぜながら水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。長ネギのみじん切りを加えてベースは完成！あとは器に盛るだけ。

★これもご飯がススム一品です！『マッシュポテトと麻婆って美味しいの？』って思いますよね。かなり美味しいです！！！意外性はありますが、マッシュポテトが辛味を和らげてくれるので子供でも食べられる味ですよ。ぜひ麻婆の新しい扉を開いてみてください！

18.めちゃめちゃしっとり食感！よだれ鶏 ⑧(1日目/3日間）

⑧ルート1日目はよだれ鶏。

片手間でめちゃめちゃ簡単に出来るので時短の定番メニューの一つです☆特に技術がなくてもしっとりとジューシーに仕上がるので『これ本当に鶏むね肉なの？』って言うくらい感動しますよ！

今回も多めに作って、半分は取っておいて明日にリメイクしていきます！

材料
・鶏むね肉　　　　　　　　　　　　　４枚（１kg）
・万能ネギ　　　　　　　　　　　　　１ｐｃ
・食べるラー油　　　　　　　　　　お好みで
（ゆで汁）

・水　　　　　　　　　　　　　　　　３L
・塩　　　　　　　　　　　　　　　２１g
・生姜　　　　　　　　　　　　　５スライス（１５g）

下準備

万能ネギは【上1/3はゆで汁に入れる用】【真ん中1/3は小口切りにして薬味用】【下1/3は明日の料理用で取っておく】生姜は５枚スライス。

鶏むね肉は厚い部分に包丁で切り込みを入れて、厚みを均一にしておく。

作り方

1.鍋に分量の水を入れ、フタをして強火で沸騰させる。沸いたら分量の生姜、塩、万能ネギの上の部分を入れる。

2.鶏むね肉を入れ、フタをして強火に30秒だけかけたら火を止める。あとはそのまま２０分〜３０分ほど放置しておけば余熱で良い感じに火が入る。火が入ったらスライスしてお皿に盛れば完成！明日のリメイク用に、よだれ鶏半分とゆで汁６００gほど取っておいてください。

point：余熱でおいておく時間は季節によって変わります。
例えば夏の熱い日なら２０分で火が入るし、
冬の寒い日なら３０分はおいた方が良い。
また、なるべく鶏むね肉は常温に戻した方が状態良く出来上がるので、
調理する３０分〜１時間前には冷蔵庫の外に出しておくのがベスト

★今回は食べるラー油と万能ネギですが、ポン酢ともみじおろしのセットや、胡麻ドレッシングなどもとっても良く合います！かなり色々と使えるメニューなので自分好みの味を試してみて下さい☆次回は半分取っておいたよだれ鶏を使って違う一品を作っていきます！

19.本場よりも美味しい！？よだれ鶏で作るカオマンガイ ⑧(2日目/3日間）

⑧ルート2日目はカオマンガイ。

別名『シンガポールチキンライス』とも言います。本場では肉とご飯を一緒に炊き上げるのですが、今回はしっとり作ったよだれ鶏を最後にトッピング。しかもゆで汁を使ってご飯を炊き上げるのでかなり良い感じに出来ますよ！ソースは少しピリッとする自家製の玉ねぎドレッシングで。

材料
・取っておいたよだれ鶏　　　　　　　２枚
・トマト　　　　　　　　　　　　　　１個
・アボカド　　　　　　　　　　　　　１個
・取っておいた万能ネギ　　　　　　　1/3pc
・パクチー　　　　　　　　　　　　お好みで
（鶏だしごはん）

・米　　　　　　　　　　　　　　　　３合
・サラダ油　　　　　　　　　　　　大さじ２
・よだれ鶏のゆで汁　　　　　　　　５８５g
・シャンタンDX　　　　　　　　　　　  ２g
（特製玉ねぎドレッシング）

・ニンニク　　　　　　　　　　　　　３０g
・生姜　　　　　　　　　　　　　　　３０g
・米酢　　　　　　　　　　　　　　　５０g
・ごま油　　　　　　　　　　　　　　８０g
・オリーブオイル（ピュア）　　　　　８０g
・サラダ油　　　　　　　　　　　　　８０g
・赤玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　５０g
・濃口醤油　　　　　　　　　　　　　８０g

下準備

トマトはヘタを取って1/12の大きさにくし切り、万能ネギは小口切り、アボカドはタネを取って皮をむきスライスしておく。

よだれ鶏もスライスしておく。

point：よだれ鶏は取っておく際、ゆで汁に漬けたままタッパーなどに入れておくと乾燥しないので◯

鶏だしで炊くごはん

フライパンに分量のサラダ油を入れて熱し、生米（洗っていないもの）を炒めてしっかりとお米に油をコーティングしたら炊飯器に入れる。

分量のゆで汁とシャンタンDXを入れて軽く混ぜ、スイッチオン。

要領としては【7.家庭で再現できるお店の味！本格オムハヤシ】のバターライスと同じなので参考にしてください

特製玉ねぎドレッシング

分量の材料を全部ミキサーに入れて滑らかになるまで回すだけで完成！

point：１日おいた方が馴染むので味の角が取れてまろやかになります。
完成したら半分は明日の分で取っておいてください

★それぞれのパーツが準備出来たら盛るだけで完成です！前日のよだれ鶏を使えるのでかなり時短になり、味も抜群です！パクチーは好き嫌いが分かれるのでお好みでつけてください☆ドレッシングを多めに作ってあるので、次回はこれを使って違う一品に仕上げていきます！

20.ゆで方で最高に柔らかく仕上がる！冷しゃぶ丼 ⑧(3日目/3日間）

⑧ルート最終日は冷しゃぶ丼。

ご飯は酢飯にすることで一気に食欲が増します！

前回多めに作っておいた特製の玉ねぎドレッシングが本当に良い仕事をしてくれる。豚肉は高すぎない温度で優しく火を入れると、ものすごくやわらかく仕上がるんです！あまり食欲がない時でも、気がついたら全部食べてしまう一品です。

材料
・豚ロース（しゃぶしゃぶ用）　　　　４００g
・水菜　　　　　　　　　　　　　　　　1/3pc
・豆苗　　　　　　　　　　　　　　　　1/2pc
・もやし　　　　　　　　　　　　　　　1/2pc
・赤玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　1/2個
・取っておいた玉ねぎドレッシング　　　 適量
・七味唐辛子　　　　　　　　　　　 お好みで

サラダは水菜だけ、もやしだけでも可能です。
豆苗オンリーはクセが強い！ので避けましょう

（酢飯）

・白ごはん　　　　　　　　　　　　　８００g
・米酢　　　　　　　　　　　　　　　　９０g
・砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　５０g
・塩　　　　　　　　　　　　　　　　　１２g

酢飯は、すし酢を買ってきてもOKです。
その場合はご飯１０：すし酢１の割合で酢飯を作りましょう

下準備

水菜、豆苗は食べやすい大きさに切って水につけてシャキシャキになるように戻しておく。

赤玉ねぎはスライスして水にさらし、辛味を抜いておく。

もやしは水からゆでて、沸騰する前にザルにあける。ゆでる時は塩をひとつまみ。

point：もやしは水からゆでて、沸く前に引き上げることでシャキシャキになる

酢飯の作り方

分量の米酢、砂糖、塩を鍋に入れて火にかけ沸かして、しっかり溶かす。

炊き立てのご飯をボウルに入れて、木べらやしゃもじなどにすし酢を当てるように流す。

ご飯がつぶれないように切るように混ぜていく。

point：酢飯は作ってからラップをして１０分程度おいておくと味がなじむ。
割合は、ごはん８００g：すし酢１２０gが目安
すし酢は自家製でなく、買って来たものでもOK。
その場合はごはん１０：すし酢（既製品）１が目安

作り方

1.鍋に水２Lと塩１０gを入れて沸騰させる。沸いたら火を止めて、そこに豚肉を入れて菜箸でかき混ぜながら余熱で火を入れる。豚肉が白っぽいピンク色になったら引き上げて氷水に入れる。

point：余熱だけで火を入れることで柔らかく仕上がる。
火を入れすぎると固くなるので注意。
お湯に入れる前に、重なっている肉をある程度バラしておくと均一に火が入る

2.あとは丼に盛っていくだけで完成！

★ドレッシングも作ってあるので簡単に出来ます！七味はお好みで。野菜をたくさん取れるのでサラダ感覚で食べられます。酢飯は他の料理にも使えるし、冷しゃぶも色々と使えるので料理のレパートリーも広がりますよ☆ぜひ作ってみてください！

21.シンプルが美味しい！トマト、ナス、ベーコンのパスタ ⑨(1日目/3日間）

⑨ルート初日はトマトとナス、ベーコンのパスタ。

シンプルなだけにおいしく作るにはコツがいります！

最後のコクだしにパルメザンチーズと無塩バターを使うのがポイント。基本のトマトソースの作り方を覚えれば様々な料理に応用できます！今回はトマトソースを多めに作って次回の料理に使用します。

材料
・ナス　　　　　　　　　　　　　　　　   ３本
・ベーコン（ブロック）　　　　　　　１５０g
・トマトソース　　　　　　　　　　　７００g
・シャンタンDX　　　　　　　　　　　　  ５g
・パスタ　　　　　　　　　　　　　　４００g
・パルメザンチーズ　　　　　　　　　　１０g
・無塩バター　　　　　　　　　　　　　１０g
・エキストラバージンオリーブオイル　大さじ３
・バジル　　　　　　　　　　　　   　お好みで

ベーコンはスライスでもOK。
パスタの太さはスパゲッティーニかフェデリーニがおすすめ

（トマトソース※仕上がり１４００g 位）
・カットトマト　　　　　　　　　　　　　４缶（１６００g）
・玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　　１個
・ニンニク　　　　　　　　　　　　　　　１片
・ローリエ　　　　　　　　　　　　　　　１枚
・塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　１つまみ
・オリーブオイル（ピュア）　　　　　　　適量

下準備

玉ねぎは皮をむいて繊維にそって薄くスライス。

ナスは１cm厚さに輪切り。

ベーコンはブロックの場合１cmの棒状に切っておく。

トマトソースの作り方

鍋にオリーブオイルとニンニクを入れ、弱火で香りを出すように炒める。

ニンニクの香りが立ってきたらスライスした玉ねぎを入れてしんなりするまで炒める。

カットトマトとローリエ、塩を入れて強火で沸騰させる。

沸いたら中火の弱めでコトコト１５分程度煮込んだら完成！トマトソースの半分は次回に使うので取っておくこと。

point：ニンニクの芯は焦げやすいので取り除いておく。
トマトソースは煮込みすぎてもトマト感が飛んでしまい美味しくないので、
１５分間で仕上げるのがコツです

作り方

1.フライパンに多めのオリーブオイルとナスを入れて、中火で焼き色がつくようにしっかりと焼き、一旦引き上げる。焼き上がったらナスに軽く塩を振っておく。

point：塩はナスが焼き上がってから振りましょう。油多めで焼いているので、
最初に塩を振っても落ちてしまいます

2.フライパンを温めたらベーコンを入れて中火で炒め、焼き色がついてきたら分量のトマトソース、シャンタンDXを入れて一煮立ち。

3.鍋に水３L、塩３０gを入れて沸騰させる。沸騰したらパスタをゆでる。

point：ゆで汁の塩分濃度は１％。混ぜる時間まで考慮するので、
パスタのゆで時間は袋に書いてあるよりも１分ほど早く引き上げる

4.パスタ、ソース、分量のパルメザンチーズ、無塩バター、エキストラバージンオイルを入れて和えていく。味を整えたらお皿に盛って、焼いたナス、バジルを乗せて完成！

point：量が多い時は大きめのボウルや鍋などが和えやすい。
麺が伸びてしまうので最後は手早く

★料理は基本がしっかり出来ると、一気にレベルが上がります！基本のトマトソースは本当に色々使えるので覚えておくと便利☆家でパスタを美味しく作るコツは混ぜる時間まで計算してパスタをゆでる事と、最後にパルメザンチーズとバターでコクを出してあげる事。ぜひ試してみてください！

22.おうちカフェの絶品バターチキンカレー！ ⑨(2日目/3日間）

⑨ルートの2日目はバターチキンカレー。

おしゃれなカフェにあるイメージですが、意外と簡単に出来てしまうんです。

おうちごはんにおすすめ！

前回作ったトマトソースを使って作るので旨みがさらにUPしますよ！

今回も多めに作って次回にリメイクしていきます☆

材料
・水　　　　　　　　　　　　　　　　３００g
・トマトソース　　　　　　　　　　　７００g
・シャンタンDX　　　　　　　　　　　  １５g
・無塩バター　　　　　　　　　　　　　６０g
・ディナーカレー　　　　　　　　　        4/5箱（８０g）
・生クリーム　　　　　　　　　　　　１５０g
・塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　３g
・ニンニクチューブ　　　　　　　　　　５cm
・生姜チューブ　　　　　　　　　　　　５cm
・サラダ油　　　　　　　　　　　　　　 適量
・バターライス　　　　　　　　　　　　３合分
・パセリ　　　　　　　　　　　　　　 お好みで
（鶏ももマリネ）

・鶏もも肉　　　　　　　　　　　　　　２枚（５００g）
・ヨーグルト　　　　　　　　　　　　３００g
・カレー粉　　　　　　　　　　　　　小さじ２

下準備

鶏もも肉は食べやすい大きさにカット。

ビニール袋に鶏もも肉、分量のヨーグルトとカレー粉と一緒に入れてよく揉み３時間ほど冷蔵庫で漬けておく。

point：ヨーグルトにつけることで肉が柔らかくなる

バターライスを３合分炊いておく

▼バターライスの炊き方はこちらに載っています
【7.家庭で再現できるお店の味！本格オムハヤシ】

作り方

1.鍋にサラダ油、ニンニクチューブ、生姜チューブを入れて、香りが立つように弱火で炒める。軽く色付いてきたら分量の水、トマトソース、マリネした鶏もも肉（ヨーグルトも全部入れる）、シャンタンDX、塩を入れて強火で沸騰させる。沸いたら弱火にしてコトコト２０分間煮込む。

2.煮込んで肉が柔らかくなったら、カレールウを入れてしっかりと溶かし混ぜる。仕上げに生クリームと無塩バターを加えて完成！

※バターチキンカレーの半分は次回に使うので取っておいてください。

point：カレールウは自分好みのものを使っていただいて大丈夫です。
色々試してみてください！

★今回はバターライスを作りましたが、白ごはんでも全然大丈夫です。爽やかな酸味とコクが食欲をそそるので、いくらでも食べられます！トマトソースを前日に作っているので切りものが少ないのも嬉しいですね！おうちで作れる簡単カフェメニューなのでぜひ作ってみてください！次回はとっておきのバターチキンカレーリメイクです☆

23.完全にプロの味です！バターチキンカレーグラタン ⑨(3日目/3日間）

⑨ルートの最終日はバターチキンカレーを使ったグラタンです。

かなり完成度が高く、再現性も高い一品！

騙されたと思って一回作ってみてください！

バターチキンカレーとホワイトソースの相性が最高。

一口食べて「えっ！」と声が出るはずです☆個人的にはバターチキンカレーリメイクで一番のオススメ！

材料
・取っておいたバターチキンカレー　　　７００g
・鶏ひき肉　　　　　　　　　　　　　　２００g
・マッシュルーム　　　　　　　　　　　１pc（５〜６ヶ）
・シュレッドチーズ　　　　　　　　　　２００g
・パルメザンチーズ　　　　　　　　　　　適量
・パセリ　　　　　　　　　　　　　　　お好みで
・サラダ油　　　　　　　　　　　　　　　少し
（ホワイトソース）

・牛乳　　　　　　　　　　　　　　　　４５０g
・生クリーム　　　　　　　　　　　　　　５０g
・無塩バター　　　　　　　　　　　　　　３０g
・小麦粉　　　　　　　　　　　　　　　　３０g
・顆粒コンソメ　　　　　　　　　　　　小さじ1/2
・塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　 少し
・ナツメグ　　　　　　　　　　　　　　　 少し

コクは少し落ちますが、生クリームが無い場合は、その分を牛乳に変えても出来ます。そんな時はスキムミルクを加えると多少コクが出ます

下準備

マッシュルームは汚れていたらペーパータオルで軽く拭き、薄くスライス。パセリはみじん切りにしておく。

ホワイトソースの作り方

1.ルウを作る。鍋にバターを入れて弱火で熱して溶かし、バターが溶けたらふるった小麦粉を入れ、ゴムベラなどを使って滑らかになるまで弱火で炒める。この時、別鍋で牛乳と生クリームを合わせたものを温めておく（沸騰しない程度）

point：白いソースにしたいので炒めすぎてルウに色がつかないように気をつける

2.別鍋で温めておいた牛乳と生クリームを、泡立て器で混ぜながら1.の鍋に入れる。中火にしてよく混ぜていると濃度がついてくるので、少し濃度がついてきたら焦げないように若干火を弱めて更に混ぜながら３〜５分位炊いていく。良い感じの濃度になってきたら顆粒のコンソメ、塩、ナツメグを入れて完成。

point：バターチキンカレーの味が濃いめなので、
ホワイトソースはあまり濃い味にしない方がバランスが良い。
ある程度濃度がついてきたら、ゴムベラで混ぜてもOK

作り方

1.鍋にサラダ油を入れて熱したら、鶏ひき肉を入れて塩をひとつまみ。中火の弱めでパラパラになるまで炒めます。

2.ひき肉が炒まったらスライスしたマッシュルームを入れて更に炒める。軽くしんなりしたら取っておいたバターチキンカレーを入れて軽く一煮立ち。

3.耐熱のグラタン皿に、
【ホワイトソース→カレーベース→シュレッドチーズ、パルメザンチーズ】の順に流して２００℃のオーブンに約１０分入れたら完成！お好みでパセリをかけて食べてください。

★ホワイトソース、バターチキンカレー、チーズの相性が抜群です！かなり汎用性が高く、バターライスやターメリックライスを入れればドリアに。マカロニを入れてパン粉をかけて焼けばマカロニグラタンに。ホワイトソースを作る時に小麦粉とバターの量を半分にし、少しゆるめの濃度にしてラザニアの生地を入れて焼いても良いですね☆じゃがいもを入れてドフィノワーズ風にしても。ぜひ色々と試してみてください！

24.バゲットと相性抜群！エビとタコのアヒージョ ⑩(1日目/2日間）

⑩ルート1日目はエビとタコのアヒージョ。

旨味の詰まったオイルは本当においしい！

止まらなくなる味です。

これはバゲットが最高によく合います！

白ワインやビールが欲しくなる一品。

多めに作り1/3程取っておいて、次回にオイル系のパスタに変化させます！

これも絶品です☆

材料
・冷凍むきエビ　　　　　　　　　　　　２００g
・タコ（ゆで）　　　　　　　　　　　　２００g
・マッシュルーム　　　　　　　　　　　１pc（９０g）
・エリンギ　　　　　　　　　　　　　　１pc（１５０g）
・じゃがいも　　　　　　　　　　　　　３個
・アンチョビ　　　　　　　　　　　　　１缶
・オリーブオイル（ピュア）　　　　３００ml（２７０g）
・ニンニク　　　　　　　　　　　　　　５片
・無塩バター　　　　　　　　　　　　　３０g
・唐辛子（ホール）　　　　　　　　　　２本
・クレイジーソルト　　　　　　　　　　適量（割と多め）
・パセリ　　　　　　　　　　　　　　　適量
・ガラムマサラ　　　　　　　　　　　　少し
・バゲット　　　　　　　　　　　　　お好みで

エビとタコの代わりにシーフードミックスでも代用できます。
その際はよく洗って臭みを取ってから使いましょう。
キノコはエリンギ以外に、えのき、しめじ、椎茸など自分の好きなものでもOK

下準備

マッシュルームは半分にカット、エリンギも同じくらいに切る。

じゃがいもはよく洗ったら皮付きのまま一口大にカット、ニンニク、パセリはみじん切りにしておく。

タコは一口大にカット。

むきエビは流水でよく洗ったら、ペーパータオルで水気をよく切って、ボウルで少量のガラムマサラと和えておく。

point：エビなど甲殻類に少量のガラムマサラを加えると臭みが消える

作り方

1.じゃがいもはたっぷりのお湯で塩ゆで。水からゆでて、沸騰してから５分間したらザルにあける。

※この時点では完全にホクホクにゆで上がっていなくても大丈夫です

point：じゃがいもをゆでるお湯の塩分濃度は０.５％
根菜類をゆでるときは、基本的に水からゆでた方が良い状態に仕上がります

2.鍋に分量のオリーブオイル、ニンニク、唐辛子（タネを抜いておく）を入れて、弱火でじっくりと香りを出すように炒める。うっすらニンニクが色付いてきたら無塩バターとアンチョビを入れて、アンチョビをつぶすように混ぜる。

point：ニンニクは焦げやすいので必ず弱火で香りを出していく。
唐辛子はタネを抜いておかないとかなり辛くなるので注意

3.鍋にマッシュルーム、エリンギ、じゃがいもを入れて、中火で沸いたら弱火に落としてコトコト１０分程度煮ていく。

4.エビ、タコを入れて３〜４分中火でコトコト煮たら、クレイジーソルトで味を整える。器に盛って完成！お好みでパセリを振りかける。

point：クレイジーソルトは割と多めに入ります。
しっかりと味見をしながら加えていきましょう

★バゲットやフォカッチャを食べるならこの料理がピッタリです！お酒のつまみにしても最高！油自体が美味しいので次回のリメイクにはぴったりな料理☆今回作った分の1/3ほど取っておいてください。具は取っておいても取っておかなくても大丈夫です。家で出てきたら『おっ！』っとなる一品ですのでぜひ試してみてください☆

25.究極の和風パスタ！ ⑩(2日目/2日間）

⑩ルートの2日目は和風パスタ。

家で作る和風パスタはどうも味が中途半端になりがちだったのですが、これは別格！アヒージョのおいしいオイルを使って作る和風パスタは手が止まらなくなる味です！とにかく出来立ての熱々をすぐに食べてください！

“究極の和風パスタ”完成です。

材料
・パスタ　　　　　　　　　　　　　　　　４００g
・しめじ　　　　　　　　　　　　　　　　　１pc
・舞茸　　　　　　　　　　　　　　　　　　１pc
・アヒージョベース　　　　　　取っておいた分（前回の1/3量）
・ベーコン（ブロック）　　　　　　　　　１５０g
・エキストラバージンオリーブオイル　　　　３０g
・無塩バター　　　　　　　　　　　　　　　１０g
・めんつゆ（2倍希釈）　  　　　　　　　　　４０g
・万能ネギ　　　　　　　　　　　　　　　　 1/4束

ベーコンはスライスでも代用可能です。
パスタはスパゲッティーニかフェデリーニがおすすめ

下準備

しめじは石づきを外してほぐす、舞茸も同じくらいの大きさに。

ベーコンは１cmの棒状にカット、万能ネギは小口切りにしておく。

作り方

1.鍋にベーコンを入れて中火の弱めで色付くように炒める。色がついてきたらキノコを入れて更に炒め、軽くしんなりしたらアヒージョベースを入れて中火でサッと炒める。キノコに火が入ればOK

point：キノコを炒めるときに油が足りなければ、
アヒージョベースのオイルを使って炒める

2.パスタをゆでていく。ソースと和える時間まで考慮して袋に書いてある１分前に引き上げること。

point：ゆで汁の塩分濃度は１％。水３L、塩３０gで用意。
お湯はなるべくたっぷりで

3.パスタとソースを和えていく。ここでオリーブオイル、無塩バター、めんつゆを加えて手早くササっと和えてお皿に盛る。万能ネギはお好みで上にかける。

point：量が多いので大きめのボウルか鍋で和えるのが良い

★和風パスタってなかなかお店のように作るのが難しいのですが、アヒージョの旨みの詰まったオイルとめんつゆで味付けしてるので誰にでも簡単においしく作れます！これがおうちで出てきたらポイント高めですよ☆和風パスタが苦手な方でも試してみる価値はある一品。

26.本当に美味しい豚の生姜焼き！ ⑪(1日目/2日間）

⑪ルートの1日目は豚の生姜焼き。

これは白いご飯が進んでしまいます！豚肉を生姜につけておくことで柔らかさを増し、火入れのタイミングを考えることで、最高に柔らかくジューシーな一番良い状態で仕上げることが出来ます！しっかりと覚えれば家の定番メニューになる味です☆今回は生姜焼きも多めに作るのですが、ご飯も多めに炊いて次回の為にとっておきます！（次回はチャーハンです）

材料
・豚ロース　　　　　　　　　　　　６００g
・生姜　　　　　　　　　　　　　　　６０g
・玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　１個
・かいわれ　　　　　　　　　　　　　１pc
・キャベツ　　　　　　　　　　　      1/4個
・トマト　　　　　　　　　　　　　　１個
・サラダ油　　　　　　　　　　 　　　少し
・マヨネーズ　　　　　　　　　　　お好みで
（調味料）

・濃口醤油　　　　　　　　　　　　　８０g
・みりん　　　　　　　　　　　　　　６０g
・酒　　　　　　　　　　　　　　　　３０g
・三温糖　　　　　　　　　　　　　　１０g

※白ごはんは多めに炊いてください。２.５合分（炊き上がり約８００g）を二つに分けてラップで包んで冷蔵庫で取っておきましょう。次回に使います。

下準備

玉ねぎは皮をむいてくし切り、トマトもヘタをとって1/8にくし切り。

かいわれは根元をカットして横半分に切り、キャベツは千切りにして水につけておく。

豚肉の下処理

豚肉は赤身と脂身の間のスジを包丁で４〜５箇所切り込みを入れておく。

生姜は全部すりおろしておく。豚肉に生姜をすりこむようにして冷蔵庫で３０分位漬けておく。

point：豚肉を生姜につけておくと酵素の力で柔らかくなる
食べた時の生姜の風味もUPします！

作り方

1.フライパンにサラダ油を少し入れ、中火で豚肉を焼いていく。両面を軽く焼けばOK。この時点では半生の状態で一旦引き上げる。

point：豚肉を軽く焼いてバットなどに一旦引き上げるとき、
生姜も全部とっておく。肉汁も少し出たらとっておく

2.鍋にサラダ油を少し入れ、玉ねぎをしんなりするまで中火で炒める。しんなりしたら調味料（醤油、みりん、酒、三温糖）と、さっき焼いた時に出た肉汁を入れて煮詰めていく。

point：一般的な生姜焼きはこの時点で肉を入れるが、
それだと肉に火が入り過ぎてしまうので最後に入れる。
しっかりと調味料が絡むようになるまで煮詰めて、肉を後で和えるイメージ

3.豚肉を入れて強火でサッと和える。ここで肉が丁度良い火入れ加減になるように調整する。お皿に盛って完成！

※今回作った分の1/4程を次回用で取っておいてください！それから、白ごはんも８００g冷や飯にしてとっておきます。

★この方法だと、肉の火入れ加減も丁度良く出来て、生姜でつけてあるので柔らかく味も絡みます！最高の生姜焼き決定版の完成です☆たっぷりのキャベツと一緒に食べれば野菜もたくさん取れますね。味のバランスもかなり微調整したのでめちゃめちゃおすすめの一品です！ぜひ作ってみてください！

27.生姜焼きと冷や飯でパラパラ炒飯！ ⑪(2日目/2日間）

⑪ルートの2日目は炒飯（チャーハン）。冷や飯を使うことで、水分が飛んでいるのでパラパラにしやすい。前日に余ったご飯をリメイクするには炒飯が最適解。今回はわざと多くご飯を炊いて余らせています。生姜焼きの具を刻んで入れると旨味もUP！パラパラに仕上げるコツは一気に大量に作らないことです。今回の分量の場合は2回に分けて作りましょう☆

材料
・冷や飯 　　　　　　　　　　　　４００g×２
・レタス　　　　　　　　　　　　 １２０g（1/3個）
・長ネギ　　　　　　　　　　　　　  2/3本
・卵（Mサイズ）　　　　　　　　　　４個
・取っておいた生姜焼き　  　　前回の1/4量
・紅生姜　　　　　　　　　　　　　お好みで

（調味料）【冷や飯４００gに対しての量】
※一度に作れる最大量が４００gのため
・サラダ油　　　　　　　　　　　 大さじ１
・塩　　　　　　　　　　　　　　 ２つまみ
・コショウ　　　　　　　　　　　　　 少し
・シャンタンDX　　　　　　　　　　　 ３g
・濃口醤油　　　　　　　　　　　 大さじ1/2

下準備

長ネギは粗みじん切り、レタスは２cm位にざく切り。

生姜焼きは細かめに刻んでおく。

卵はコシを切るようにしっかりと溶きほぐす。

作り方

1.まず最初に、冷や飯を電子レンジで熱々になるように温めておく。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱したら溶き卵を入れ、卵が半熟のうちにご飯を入れる。そのまま中火でパラパラになるように木べらやシリコンヘラを使って炒めていく。

point：冷や飯をレンチンしておくのはご飯をほぐれやすくするため。
炒飯をパラパラに仕上げるには、一度にご飯４００gが限界量です。
家庭で作るときは基本的にフライパンをあおらなくてOK。
中火でじっくりと炒めていけばパラパラになります

2.調味料を全部入れてよく炒めていく。水分がある程度飛んでパラパラになったら刻んだネギ、レタス、生姜焼きを加えてサッと炒めて完成！紅生姜はお好みでトッピングしてください。

★炒飯はリメイクの定番！パラパラにするコツを覚えると楽しくなります。具は自分好みに変えてOKですが、水分の多いものは避けたほうがパラパラになります！フライパンをあおったり、難しい技術は特にないので誰でも簡単に作れます！ぜひやってみてください☆

28.煮付けの定番！カレイの煮付け ⑫(1日目/2日間）

⑫ルートの初日はカレイの煮付け。最近のカレイは、冷凍でも状態が悪くないのでいつでも手軽に調理することが出来ます。美味しい煮汁を使ってリメイクもしやすいのも良いですね！ほっこりする味の煮付けを作れるとポイント高いですよ！

ちなみに煮物は時間をかけすぎないことが美味しく作るコツです。

材料
・カレイの切り身　　　　　　　　４〜５切（４００g）
・長ネギ　　　　　　　　　　　　　　１本
・生姜　　　　　　　　　　　　　　　６枚（薄切り）
・サラダ油　　　　　　　　　　　　　少し
・塩　　　　　　　　　　　　　　　　少し

カレイの代わりに、タラや鯛のカマなどでも同じように作れます

（調味料）

・水　　　　　　　　　　　　　　　３００g
・三温糖　　　　　　　　　　　　　　４０g
・酒　　　　　　　　　　　　　　　　６０g
・みりん　　　　　　　　　　　　　　７０g
・濃口醤油　　　　　　　　　　　　　８０g

下準備

生姜は薄切りを６枚。

長ネギは４cm幅にカットして、ネギの青い部分は煮付けるときに使うので別に取っておく。

カレイの下処理【霜降りの仕方】

鍋にお湯を沸かしたら、約９０℃になるまで軽く冷まし、カレイを網にのせて熱湯をかけていく。

point ：熱湯をかける工程を『霜降り』と言い、臭み消しや煮崩れ防止効果がある。１００℃のお湯をかけてしまうと皮目が破ける可能性があるので軽く冷ました９０℃程度のお湯をかけるのがベスト

作り方

1.鍋に調味料を合わせて火にかけ、軽く温めながら溶けるようによく混ぜる。

2.鍋にカレイが重ならないようにそっと入れ、生姜のスライスと長ネギの青い部分を入れて中火で沸騰させる。沸いたら火を弱めてクッキングシートなどを使って落とし蓋をし、とろ火でコトコト１５分ほど煮る。１５分煮たら火を止めてそのまま１時間ほどおいておく。軽く温めてから食べてください。

point：煮付けは煮すぎるとパサパサするので注意
煮る時間は短く、休ませる時間は長くすると、
しっとりしてるのに味がしっかり中まで入ります。
※次回料理のために煮汁は半分ほど取っておいてください

3.フライパンにサラダ油を少し入れて、中火で長ネギを焼いていきます。軽く塩をし、焼き色がしっかりついて柔らかくなればOK。あとはお皿に盛り付けていきましょう。

※焼いた長ネギは、煮付けを休ませているときに煮汁に漬けておいても美味しくなります。

★煮付けはタラなど他の白身魚にも応用できるので覚えておくと便利ですよ！たまにこういった料理がおうちごはんで出てくると嬉しくなります。今回作った煮付けの煮汁は半分ほど取っておいてください。次回のリメイクに使用していきます！

29.簡単に本格和食の混ぜご飯！鞍馬ご飯 ⑫(2日目/2日間）

⑫ルート2日目は鞍馬ご飯。

山椒の産地、京都の鞍馬の料理です。

本来はちりめんじゃこで作るのですが、今回はしらすを使い作っていきます。

山椒の香りと甘辛い味付けが食欲を掻き立てる一品です！混ぜご飯として作っていますが、混ぜずに生ふりかけとしても使えるので作り置きとしてもおすすめです！

材料
・しらす　　　　　　　　　　　　　　　１５０g
・みつば　　　　　　　　　　　　　　　　1/4pc
・取っておいたカレイの煮付けの煮汁　　２００g
・みりん　　　　　　　　　　　　　　　　１０g
・酒　　　　　　　　　　　　　　　　　　５０g
・三温糖　　　　　　　　　　　　　　　　１０g
・たまり醤油　　　　　　　　　　　　　　１５g
・山椒　　　　　　　　　　　　　　　　　  適量
・炊き立ての白ごはん　　　　　　　  米２.５合分

元々ちりめんじゃくこで作るものなので、
しらすではなくちりめんじゃこでももちろんOK。
コクは落ちますが三温糖の代わりに上白糖やグラニュー糖に変えたり、
たまり醤油の代わりに濃口醤油などに変えても代用可能。
醤油は種類によって塩分濃度が違うので、
変える場合は味見しながら注意して作ってください

下準備

みつばは茎と葉に分ける。茎は輪ゴムでまとめてお湯で軽く塩ゆでにし、氷水に落として１cm幅にカット。

お湯を沸かし、熱湯でしらすを2分間ゆでる。

ゆでたらザルにあけておいておく。

※白ごはんも２.５合分炊いておいてください。

作り方

1.鍋にゆでたしらす、取っておいた煮汁、みりん、酒、三温糖を入れて水分を飛ばすように中火で煮詰めていく。

point：水分が少なくなってきたら菜箸で混ぜながら煮詰めていきます。
この料理は菜箸が一番混ぜやすいです

2.水分がほとんど飛んだら、たまり醤油を加えて更に水分を飛ばす。仕上げに山椒を入れていく。

point：焦げ付かないように注意。水分が減ってきたら火加減は徐々に弱める

3.大きめのボウルに炊きたての白ごはんと、煮詰めたしらす、刻んだみつばを入れてサックリ混ぜたら完成！好みにもよりますが、個人的には山椒を多めに入れたほうがおいしいです。

★とても香りの良い混ぜご飯です！今回はみつばを入れましたが、木の芽や大葉などに変えてもおいしく作れます。自分好みにアレンジしてみてください☆

生ふりかけとして使うとこんな感じです☆これはこれで良いですね。常備菜として取っておくのもかなりアリです！

30.サクッと食感、肉汁ジュワー。究極のから揚げ ⑬(1日目/2日間）

⑬ルート1日目はから揚げ。下味、粉付け、二度揚げ。この三つを的確に行うことで究極の唐揚げの最適解に行き着きます。

衣のサクッと心地よい音が口内に響き、中はこの上なく柔らかくジューシーに仕上げる。

『本気でから揚げを作ってみた』答えの一つです。

今回も多めに作って、次回はから揚げリメイクです！

材料
・鶏もも肉　　　　　　　　　　　　　　１kg
・卵（Mサイズ）　　　　　　　　　　　１個
・キャベツ　　　　  　　　　　　　　　1/4個
・レモン　　  　　　　　　　　　　　　1/2個
・ニンニク　　　　　　　　　　　　　　３０g
・生姜　　　　　　　　　　　　　　　　３０g
・濃口醤油　　　　　　　　　　　　　　８０g
・酒　　　　　　　　　　　　　　　　　７０g
・サラダ油（揚げ用）　　　　　　　　たっぷり
・マヨネーズ　　　　　　  　　　　　  お好みで
（衣）

・片栗粉　　　　　　　　　　　　　　１００g
・小麦粉　　　　　　　　　　　　　　１００g

下準備

レモンはくし切り。キャベツはできるだけ細く千切りにして水につけておく。

point：キャベツやレタスなど葉野菜系は水につけることで、とりたての状態よりもパリパリ食感になります！使う前には必ず水につけて戻してあげましょう

ニンニクと生姜はすりおろしておく。

（細かめのみじん切りでも可）大変そうならすりおろしチューブでもOKです！

ビニール袋に片栗粉と小麦粉を合わせて入れ、よく振って混ぜておく。

鶏もも肉の下味

鶏もも肉は食べやすい大きさにカットしてボウルに入れて、分量の生姜、ニンニク、醤油、酒を入れてよく混ぜる。

上にピッタリラップしてを２時間ほど冷蔵庫で漬けておく。

point：肉を漬ける時間が短すぎると味が入りませんが、２時間以上漬けておくと、塩分の浸透圧により水分が抜けすぎてジューシーさが減ってしまうので注意

作り方

1.鶏肉は２時間ほど漬けておいたら水分を捨て、よく溶いた卵を入れて混ぜる。

point：卵で鶏肉をコーティングすることで、
油で揚げた時に肉汁を中に閉じ込める効果があります

2.衣をつけていく。袋で混ぜておいた粉を、肉一つずつに丁寧につける。この間にフライパンにたっぷりの油を入れて温めておく（１４０℃になるように）

point：衣用の粉をボウルなどに一気に入れ、大量の肉といっぺんに混ぜてしまうと、グルテンが出てしまいサクッとした食感になりません。少し面倒でも、しっかりと一つずつ丁寧に粉をつけましょう。次元の違うサクサク食感をお約束します

3.１４０℃の油で約２分間揚げて、一旦引き上げる。この時点で肉の火入れは６割程度、中はまだ半生。

point：唐揚げは二度揚げが基本。最初に肉の中心温度を上げて、二回目の高温の油でカラッとサクッと仕上げる

4.油の温度を１８０℃に上げたら、再び鶏肉を投入。１分半〜２分程度揚げて仕上げる。大きさによって若干時間が変わるので、試しに一つ揚げて食べてみると揚げ時間が分かります。熱々のうちにお皿に盛って完成！キャベツはたっぷりと。

point：油は温度の低いところから高いところへ移動する性質があります。
仕上げに１８０℃の高温で仕上げることで油切れが良く、
サクサク食感が生まれる。から揚げを引き上げた後、
余熱で丁度火が入る位のイメージで作ると最高の状態になります

★から揚げには色々な作り方があります。正解は今回のやり方だけではなく、たくさんあります。今回のから揚げは私なりの最適解です。だまされたと思ってまったく同じ様に作ってみてください！だまされます。から揚げってこんなに美味しいんだ！と。かなり多めに作っていますが、から揚げを４割（１５〜１６個くらい）取っておいてください。次回、最終はから揚げリメイクです！揚げ油は次回も使うのでペーパーで綺麗にこして取っておきましょう。

31.たっぷりの大根おろしでサッパリ！から揚げのみぞれ煮 ⑬(2日目/2日間）

⑬ルート2日目はから揚げのみぞれ煮。

1ヶ月分のラストレシピになります。煮びたし風の出汁とたっぷりの大根おろしで味わいがガラッと変わり、さっぱりと食べられる一品に変化します！ご飯のおかずに最高。

煮汁が本当に美味いです。

材料
・取っておいた唐揚げ　　　　　　　　１６個位
・ナス　　　　　　　　　　　　　　　　３本
・大根　　　　　　　　　　　　　　　４００g
・みつば　　　　 　　　　　　　　　　  1/4束
（煮びたし風出汁）

・水　　　　　　　　　　　　　　　　５００g
・ほんだし　　　　　　　　　　　　　小さじ２
・みりん　　　　　　　　　　　　　　　１０g
・薄口醤油　　　　　　　　　　　　　　２５g
・濃口醤油　　　　　　　　　　　　　　３０g
・砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　５g
・唐辛子　　　　　　　　　　　　　　　　１本

下準備

みつばは２cm幅くらいにザクザク切っておく。ナスは１cmの輪切り。

大根はすりおろしてザルにあけて余分な水気を切っておく。

（すりおろすのが大変な時は、フードプロセッサーやミキサーを使ってもOK）

作り方

1.フライパンにたっぷりの油を入れて、１７０℃でナスを素揚げしていく。綺麗なキツネ色に揚がったら引き上げる。

2.出汁の調味料系を全部鍋に入れて一煮立ち。

point：唐辛子のタネはものすごく辛いので取り除いて使うこと

3.揚げたナス、取っておいた唐揚げを入れて軽く煮る。沸いたら大根おろし、みつばを加えて温めれば完成！

point：最後は煮すぎないのがコツ！温めつつ大根のフレッシュ感を残すと、よりさっぱりと食べられます

★煮びたし風の出汁なので他の料理にも使えます！もっと辛い方が好きな方は大根おろしを紅葉おろしに変えても美味しいですよ。煮汁の染みたナス、大根おろしをたっぷりと絡めたから揚げは食欲がない時でも食べてしまう味です☆ぜひ試してみてください！

◆誰でも再現できるシェフのソースレシピ
『簡単なのにおいしい！味変・ちょい足し・ガッツリ使える本格ソース』

おかずは手作りだけど、ソースやドレッシングはスーパーで買って済ましている。

いそがしい時はそれでも全然OKだと思います。

ですが、ほんのちょっと一手間加えると、
『おっ！？』っと言われる様な見た目や味に変わるかも。

毎日作るごはん。『今日もすごく美味しい！』なんて褒められたくありませんか？

料理のモチベーションも上がって、作るのが少しずつ楽しくなってきますよ！

それに思っているよりも簡単にソースやドレッシングは作れるんです☆

ソースやドレッシングのレパートリーが増えると、他にも良いことがあります。

料理×ソースの掛け算で、おかずのバリエーションが何倍も増える！

おいしくて手軽で色々使えるソースを覚えて、ごはんを少しでも楽においしく。

これが今回のテーマの一つでもあります。

ソース・ドレッシングのレシピもかなりクオリティを上げていったので、
お店で提供してもいけるくらい作り込んでいきました。

それでも、なるべく簡単に作れるように考えてみましたのでぜひお試しください☆

ソースレシピは今後も追加していく予定です。この記事もまだまだ進化していきますので今後もチェックしてみてください！それでは後半もお楽しみに☆

①ソース・モルネー【チーズでホワイトソースをランクUP！！】

#31の効率化レシピへ使う場合
7.オムハヤシ〜8.ハンバーグのソースへ差し替えて使うことが出来ます

★ソース・モルネーはホワイトソースから派生したフレンチのクラシックなソースです。チーズの香りとコクがたまりません。豚肉、鶏肉、魚介系、オムライスなど様々な料理によく合います。チーズ好きはぜひお試しください！

材料
・牛乳　　　　　　　　　　　　　　７００g
・生クリーム　　　　　　　　　　　３００g
・小麦粉　　　　　　　　　　　　　　３０g
・無塩バター　　　　　　　　　　　　３０g
・ディジョンマスタード　　　　　　　１０g
・卵黄　　　　　　　　　　　　　　　 ２個
・シュレッドチーズ　　　　　　　　　６０g
・パルメザンチーズ　　　　　　　　　３０g
・ナツメグ　　　　　　　　　　　　　  適量
・塩　　　　　　　　　　　　　　　　  適量

7.オムハヤシ、8.ハンバーグのハヤシソースを
ソースモルネーに差し替える場合はこのままの分量でOKです
他の料理で使う場合は量を加減して作ってください

作り方

1.鍋に無塩バターを入れて中火の弱めの火加減にし、バターが溶けたらふるった小麦粉を入れ、弱火で炒めてルウを作る

point：ルウは色をつけたくないので弱火で炒めましょう。
しっかり炒まるとサラサラした良い状態のルウになります

2.別の鍋で分量の牛乳と生クリームを温めておく。沸騰する手前まで温まったら、ルウの入っている鍋に全部一気に入れる。中火で温めながら、泡立て器でしっかりと混ぜると滑らかなホワイトソースの状態になります。ホワイトソースが完成したら、火を止めて、残りの材料を全部入れてよく混ぜる。チーズが溶けて乳化したら完成！

point：ホワイトソースは通常冷たい牛乳や生クリームを少しずづ入れて作りす。
今回のやり方はプロの中でも裏技のやり方です。
最後に卵黄を加えるときは、９０℃以下になってから入れると、
卵黄に火が入らず滑らかになります

★魚介系や鶏肉などにとてもよく合うソースです！今回写真で合わせているのは鶏むね肉の低温ローストと、まりえさん（@mariegohan）レシピのコールスロー。ぜひ色々な料理と合わせて食べてみてください。

②究極の万能ねぎダレ【何でも絶品に！最強のねぎダレ】

#31の効率化レシピへ使う場合
19.カオマンガイ〜20.冷しゃぶ丼に差し替えて使うことが出来ます
※18.よだれ鶏や、9.しゃけご飯にかけてもおいしいですよ

★31の効率化レシピでは割と万能ねぎを多く使ったものがあり、万能ねぎがいつも余りがちになります。そこで今回は万能ねぎを使った絶品ソースを考案しました！豆腐、焼肉、しゃぶしゃぶはもちろん、餃子や魚介系でも何にでも合う究極のねぎダレ完成です。

材料
・万能ねぎ　　　　　　　　　　２束（２００g）
・ごま油　　　　　　　　　　　　１００g
・濃口醤油　　　　　　　　　　　１２０g
・穀物酢　　　　　　　　　　　　　４０g
・サラダ油　　　　　　　　　　　１００g
・オイスターソース　　　　　　　　４０g
・はちみつ　　　　　　　　　　　　４０g
・ニンニクチューブ　　　　　　　１０cm

19.カオマンガイ〜20.冷しゃぶ丼の玉ねぎソースを
万能ねぎダレに差し替える場合はこのままの分量でOKです
ちょっとだけ多いかもしれませんが、余った分は豆腐などにかけて使ってください
他の料理で使う場合は半量で作るのがおおすすめです

下準備

万能ネギは小口切りにしておく。

作り方

1.本当に簡単！全部の材料をボウルで混ぜるだけで完成します！

作ってすぐに食べると万能ねぎのフレッシュ感があっておいしいですし、
１日置いても味がなじんで味に丸みが出るので、こちらもおいしくいただけます☆

★餃子のタレで使っても本当に絶品です！作ってから3日間くらいを目安に使い切ると、最後までおいしく使い切れます。ちなみに茹でたての讃岐うどんにかけてもおいしかったです。パスタを茹でて、万能ねぎダレとバターで和えても良いかもしれません。ぜひ色々試してみてください。

③半熟スクランブルエッグソース【濃厚！カルボナーラの分解と再構築】

#31の効率化レシピへ使う場合
7.オムハヤシで、オムレツを巻くのが難しい時はこのソースがおすすめ！
オムレツの代わりにこのソースを作ってケチャップライスの上からかければ
ハヤシソース無しでも十分おいしい半熟オムライスの完成です。

★ゆでた緑黄色野菜と特に相性の良いソースです！アスパラ、ブロッコリー、菜の花、など。淡白な鶏肉や脂身少なめの豚肉、ソーセージにもよく合います。材料はカルボナーラのイメージですが、カルボナーラとはまた違った食感やおいしさがあります☆

材料（1人前）

・卵（Mサイズ）　　　　　　　　　　２個
・生クリーム　　　　　　　　　　　２０g
・無塩バター　　　　　　　　　　　　５g
・塩　　　　　　　　　　　　　　  ひとつまみ
・パルメザンチーズ　　　　　　　　　適量
・黒胡椒　　　　　　　　　　　　　　適量
・ベーコンスライス　　　　　　　　お好みで

少しコクは落ちますが、生クリームを牛乳で代用しても作れます
カリカリベーコンなどお好みでつけてください。ベーコンなしでもOKです

作り方

1.ボウルに卵を割り入れて、コシが切れるまでしっかりと溶きほぐす。そこに分量の生クリーム、無塩バター、塩を入れて良く混ぜる。

point：湯煎で火を入れていくので、ボウルはステンレス製がおすすめ。
バターはこの時点で溶けていなくて大丈夫。
スクランブルエッグを作っている間に綺麗に溶けて混ざります

2.鍋にお湯を沸かす。お湯が沸いたら弱火にして、先ほど作った卵ベースをボウルごと湯煎につけて、泡立て器でよく混ぜながら卵に火を通していく。

point：半熟で良い感じ！の一歩手前でお湯から外すのがコツです。
そうすると、余熱で丁度良い感じのスクランブルエッグに仕上がります

3.半熟のスクランブルエッグをかけていく。その上からパルメザンチーズ、黒胡椒をかける。ベーコンはお好みで普通に炒めて乗せても良し、ペーパータオルで挟んでレンジで3分ほどチンしてカリカリベーコンにして乗せてもおいしいですよ

★スクランブルエッグを半熟のトロトロに作るとソースとして使えるので便利&おしゃれになります。卵なので温めなおすことが出来ないのが難点です。出来るだけ食べる直前に作るのがベストです。熱々ゆでたての野菜と一緒に食べると最高においしいのでぜひお試しください！

④とろけるチーズソース【めっちゃ簡単！サラダにかけると一気にオシャレに☆】

#31の効率化レシピへ使う場合
14.タコライス、15.タコスのシュレッドチーズの代わりに上からかけると味も見た目もググッとUPします！
意外と17.じゃがとろにちょい足ししても面白いですよ。

★チーズをただ溶かすだけでは中々ソースとして使いずらいですよね。今回は簡単にとろけるチーズソースの作り方を載せていきます。サラダやお肉にかなり良く合います！トルティーヤにかければメキシカンなナチョスにもなります。ちなみに多めに作るとチーズフォンデュにも使えます！

材料（ちょい足し分量）

・シュレッドチーズ　　　　　　　　５０g
・白ワイン　　　　　　　　　　　　２０g
・水　　　　　　　　　　　　　　　１０g
・片栗粉　　　　　　　　　　　　　　１g

作り方

1.小さめのフライパン、もしくは鍋に材料を全部入れ、中火の弱めの火加減にしてゴムベラで良く混ぜながら溶かしていきます。なめらかな状態になればOK。めちゃめちゃ簡単です。熱々のうちにスプーンなどを使ってかけていきましょう

point：火加減弱めがポイントです。強火だと焦げたり、分離しやすくなるので注意。片栗粉が入っているので簡単に乳化します。なるべく小さめの鍋が良いので、今回は１００均に売っている小さいフライパンを使用しています

★チーズメインのソースは分離しやすいので作りにくかったりしますが、これはめちゃめちゃ簡単です。料理にちょっと加えるだけで華やかになりますし、子供受けも良いです。チーズのとろけた見た目は食欲をそそります。バゲットをブルスケッタのようにして上にかけても良いですね。ぜひやってみてください☆

⑤ブルーチーズバター【クセになる！ブルーチーズ好きにはたまらない味！作りおき冷凍可】

#31の効率化レシピへ使う場合
8.ハンバーグにソース代わりとしてブルーチーズバターを乗せても良く合います。
10.サーモンクリームパスタの仕上げに無塩バターの代わりに入れるのもおすすめ

★ブルーチーズバターは、ブール・コンポゼと言うフランス料理の合わせバターの中の一種になります。肉料理とよく合い、特に牛肉のステーキ系とは最高の相性です。食べるときは熱々のステーキの上に、切りたての冷たいバターを乗せてとろけさせて…。

材料（作りやすい分量）

・無塩バター　　　　　　　　　　１００g
・ブルーチーズ　　　　　　　　　　５０g
・塩　　　　　　　　　　　　　　　　２g
・レモン汁　　　　　　　　　　　　　２g

有塩バターを使う場合は塩を入れずに作りましょう。
ロックフォールや、ゴルゴンゾーラピカンテなどのブルーチーズを使う場合は
分量を５０g→３０g程度に減らして作ってください

下準備

バターとブルーチーズはボウルに入れてラップ。常温に出して柔らかくしておきましょう。

point：バターやブルーチーズを電子レンジで柔らかくするのはおすすめしません。一度溶けてしまうと全く違う味になってしまい、おいしくないので注意です

作り方

1.常温に出して柔らかくなったバターとチーズを、ゴムベラを使ってペタペタと混ぜてクリーム状にする。なめらかになったら分量の塩とレモン汁を加えてよく混ぜる。

2.ラップで巻いて棒状にする。冷蔵庫で冷やして固まってから切って使いましょう。

point：ラップで巻くコツは、ラップの上にブルーチーズバターを乗せる時、
ある程度キレイな棒状にしてから巻くと良い感じになります。
なるべく空気が入らないようにすると切った時の断面も綺麗です

焼いたじゃがいもやインゲンなどの野菜にも良く合いますよ！

★焼きたてのステーキと合わせバターは、まさにビストロの味。家でも簡単に作れるのでおすすめバターの一つです！ちなみにハチミツとかなり相性が良いので、バゲットにブルーチーズバターとはちみつをかけて食べても最高です！ぜひお試しください☆

⑥サルサ・ヴェルデ【かなり使える万能イタリアン系ソース※ジェノベーゼとも言います】

#31の効率化レシピへ使う場合
5.サバ缶ジャーマンポテトでペペロンチーノソースの代わりに和えてみたり、
4.ペペロンチーノや、10.サーモンクリームパスタに少し加えて味変、
18.よだれ鶏につけて食べても良いですね。
21.バターチキンカレーグラタンのホワイトソースに混ぜるのもアリ

★サルサ・ヴェルデはいわゆるジェノベーゼと呼ばれているイタリア料理のソースです。材料をミキサーで回すだけで出来てしまう簡単ソース。魚介系や淡白な肉料理、パスタなどに使える万能ソースです！

材料（作りやすい分量）

・バジル　　　　　　　　　　　　　２０g
・パセリ　　　　　　　　　　　　　２０g
・ニンニク　　　　　　　　　　　　１片
・ピクルス　　　　　　　　　　　　２０g
・ケッパー　　　　　　　　　　　　２０粒
・アンチョビ　　　　　　　　　　　６枚
・松の実　　　　　　　　　　　　　２０g
・穀物酢　　　　　　　　　　　　　１０g
・オリーブオイル（ピュア）　　　１２０g
・パルメザンチーズ　　　　　　　　２０g
・塩　　　　　　　　　　　　　　 ２つまみ

松の実の代わりにくるみなどでも作れます。
お酢を白ワインヴィネガーに変えるとより本格的になります

作り方

1.とっても簡単。材料を全部ミキサーに入れて混ぜるだけです。

3日以内に使い切るのであれば冷蔵庫でもOK。
それ以上置くのであれば冷凍保存もできます

今回はゆでたじゃがいも、インゲンと焼いた鶏むねに合わせました。

サルサ・ヴェルデを和えた食材をリゾットやパスタに乗せるもの良いですね。

もしくはソースに生クリームを少し加えて、ジェノベーゼのパスタやリゾットにしても最高です。

★簡単に作れる本格ソースの一つ。カルパッチョなどに付けるのもかなりおすすめの使い方です。このソースの作り方を覚えておくと料理のレパートリーも一気に広がるので、個人的にも良く使うソースです。お店の味にも負けない味になっておりますので、ぜひお試しください☆

⑦シュクメルリ風ソース【ニンニクの風味が旨い！焼き野菜を食べるならこれ】

#31の効率化レシピへ使う場合
7.オムハヤシ〜8.ハンバーグのソースへ差し替えて使うことが出来ます

★シュクメルリはジョージアのシュクメリ村発祥の料理で、『鶏肉のガーリック煮込み』になります。おうちで作れる簡単ソースとしてやってみたところ、焼き野菜と最高に相性が良いソースができたので共有します。

材料
・牛乳　　　　　　　　　　　　　５００g
・シチュールウ　　　　　　　　　　４０g
・無塩バター　　　　　　　　　　　２０g
・ニンニク(すりおろしorみじん切り) ２０g
・濃口醤油　　　　　　　　　　　  小さじ１
・レモン汁　　　　　　　　　　　  小さじ１
・パルメザンチーズ　　　　　　　　　５g
・シュレッドチーズ　　　　　　　　３０g
・シーズニングパウダー　　　　　　  少し
・黒胡椒　　　　　　　　　　　　　  少し

7.オムハヤシ、8.ハンバーグのハヤシソースを
シュクメルリ風ソースに差し替える場合はこのままの分量でOKです。
他の料理で使うときは量を加減して作ってください。
ちなみに焼き野菜と一緒に食べる場合は、
シチュールウを１０g〜２０gほど足して作ってください

作り方

1.鍋にバターとニンニクを入れて弱火で香りを出すように炒める。ニンニクが少し色付き始めたら牛乳を加え、温まったところでシチュールウを入れて溶かす。しっかりとルウが馴染んだら他の材料を全部入れて味を整えたら完成。

★今回はローストしたキャベツに合わせていますが、じゃがいも、人参、かぼちゃ、玉ねぎ…なんでも合います。もちろん鶏肉にも！しっかりニンニクがきいているので休日前がいいかもしれません。野菜をたくさん摂りたい時におすすめのソースの一つです。ぜひ作ってみてください☆

⑧ソース・ヴェエルジュ【プロヴァンス発！魚介に合う温製ドレッシング】

#31の効率化レシピへ使う場合
【12.イカと里芋の煮物】で多めに処理したイカを、13.のセート風煮込みにせずにこのソースと和えてもおいしくいただけます！菜の花やブロッコリーなどを入れると更に○。バターライスとも相性の良い料理になります。

★ソース・ヴィエルジュはフランスプロヴァンス地方の温製ドレッシングの様なソースになります。特に魚介系と相性抜群のソースですので、焼いたり蒸したりした白身魚や、甲殻類、イカ、タコ、貝類なんでもバッチリです！温かい魚介料理をさっぱりさせたい時におすすめのソースです。

材料
・ミニトマト　　　（１６〜２０粒）１ｐｃ
・ニンニク　　　　　　　　　　　　２片
・バジル　　　　　　　　　　　　　１ｐｃ
・イタリアンパセリ　　　　　　　　１ｐｃ
・アンチョビ　　　　　　　　　　　４枚
・オリーブオイル（ピュア）　　　１４０g
・レモン汁　　　　　　　　　　　 大さじ１
・ほんだし　　　　　　　　　　　２つまみ
・塩　　　　　　　　　　　　　　　 適量

【13.イカセート風】の代わりにイカと和えるならこの分量でOK。
塩ゆでした菜の花やブロッコリー、じゃがいもなどを加えるといい感じになります
ちなみにミニトマトをトマトに変える場合は“トマト２個”にしてください

下準備

ニンニクは皮をむいて潰しておく。

アンチョビ、イタリアンパセリ、バジルは細かく刻み、ミニトマトは半分に切っておく。

※トマトの場合は１cmの角切り

作り方

1.鍋にオリーブオイル、ニンニクを入れて弱火で香りが立つ様にじっくりと炒める。

2.ニンニクが少し色付いてきたらアンチョビ、トマトを加えて、中火の弱めで柔らかくなるまで炒める。

point：木べらかゴムベラなどで軽くトマトを潰してあげると味がよくなじみます

3.残りの材料を全部入れて塩で味を整えたら完成。

point：ハーブ類を入れたら手早く仕上げて火を入れすぎないように気をつける

おまけ

余談ですが、今回ホタルイカを合わせたので処理の仕方だけちょっと載せておきます。

ピンセットを使って目、下にあるクチバシ、背の内側にある背骨をとってあげると、口の中に残らずおいしくいただけます。

★ドレッシングは冷たいイメージがありますが、温かいドレッシングも乙なもの。白ワインとバゲットにとっても良く合うさっぱり系。春〜夏などにおすすめのおうちで作れる簡単フレンチソースです！食卓を彩るソースとしていかがでしょうか。

⑨人生最高のごまドレ！【個人的に最高のドレッシングの一つ。何にでも合います！】

#31の効率化レシピへ使う場合
8.ハンバーグのソース、14.タコライスや15.タコスにかけてもおいしい。
18.よだれ鶏、19カオマンガイ、20.冷しゃぶ丼のソースにしても最高。

★サラダはもちろん、魚、肉、丼もの、パスタにカフェ飯系まで何にでもよく合います！個人的に最高のごまドレッシング。ごまドレッシングは苦手…そんな方にこそ試していただきたいドレッシングです。ちなみにご飯の上にハンバーグとサラダを乗せてこれをかけたら無限に食べられる味になります。

材料（作りやすい分量）

・玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　４０g
・人参　　　　　　　　　　　　　　４０g
・ニンニク　　　　　　　　　　　　　３g
・濃口醤油　　　　　　　　　　　　６０g
・白ごま　　　　　　　　　　　　　１５g
・松の実　　　　　　　　　　　　　１０g
・ごま油　　　　　　　　　　　　　４０g
・サラダ油　　　　　　　　　　　１６０g
・卵（Mサイズ）　　　　　　　　　  ２個

松の実がない時は、その分白ごまを増やしても可
【8.ハンバーグ】には少し多い分量ですが、
余った分はサラダなどで使ってください

下準備

玉ねぎ、人参は皮をむいて小さめにカット。ニンニクも皮をむいておく。

作り方

1.卵以外の材料を全部ミキサーに入れて、なめらかになるまで回す。

2.卵を入れて回すと乳化して白っぽくなる。これで完成

point：卵は必ず最後に入れること。きちんと乳化しないとおいしくなりません。作ったら１日冷蔵庫に入れておいた方が味がまろやかになります。
作ってから大体３、４日で使い切ってください

★市販のごまドレッシングの“甘さ・香り・酸味”が苦手な方にぜひおすすめしたいドレッシング。サラダはもちろん、特に豚肉との相性が抜群です！一度この味に慣れてしまうと、もう市販のごまドレッシングは買えません。と、言うくらいおいしいので、ぜひ試してみてください☆

⑩“本気”のシーザードレッシング【美味しい…！と唸らせたいあなたへ】

#31の効率化レシピへ使う場合
7.オムライス、8.ハンバーグ、18.よだれ鶏のソース、14.タコライスや15.タコスにちょい足しも素敵。19カオマンガイ、20.冷しゃぶ丼のソースにも。30.から揚げにつけてみると…。

★簡単なのに、ものすごくクオリティの高いシーザードレッシングです。市販品というか、レストランの中でもかなりレベル高めの超濃厚タイプシーザードレッシングです。本当におすすめ！日々のおうちごはんがかなりレベルアップします☆

材料（作りやすい分量）

・玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　３０g
・アンチョビ　　　　　　　　　　　　３g
・卵黄　　　　　　　　　　　　　　   ２個
・ニンニク　　　　　　　　　　　　　３g
・マヨネーズ　　　　　　　　　　　８０g
・白ワインビネガー　　　　　　　　　６g
・オリーブオイル（ピュア）　　　　７０g
・ディジョンマスタード　　　　　　　５g
・黒胡椒（粗挽き）　　　　　　　　　３g
・塩　　　　　　　　　　　　　　　　２g
・パルメザンチーズ　　　　　　　　４０g
・生クリーム　　　　　　　　　　　９０g

白ワインビネガーがなければ穀物酢でもOK
ディジョンマスタードも他のマスタードで代用可能
もしくは、無くても作れます

下準備

卵は卵黄のみ使用。玉ねぎは皮をむき、小さめにカット。ニンニクも皮をむいておく。

作り方

1.生クリーム以外の材料を全部ミキサーに入れて、なめらかになるまで回す。

2.なめらかになったら1.をボウルへ移し、生クリームを入れて混ぜれば完成。

point：生クリームはミキサーで回さないように。
分離して状態が悪くなる場合があります。
シーザードレッシングも作ってから冷蔵庫で一晩置いておくと、
味の角が取れておいしくなります。作ってから１週間以内に使い切りましょう

★十分にお店で使えるレシピなので、ぜひ作っていただきたいドレッシングの一つ。お子さんの友達やママ友が遊びに来た時に、こんなドレッシングが出てきたらちょっとビックリしますよ☆もちろん家族で囲む食卓にも。毎日が特別な日になりますように。

⑪フレンチドレッシング【シンプルこそ究極のドレッシング】

#31の効率化レシピへ使う場合
14.タコライスや15.タコスにものすごく良く合います。18.よだれ鶏、19.カオマンガイ、20.冷しゃぶ丼のソースなど。意外と、11.メンチカツ、30.から揚げにつけるのもアリ！さっぱりと食べたい時にもとってもおすすめです。

★とてもシンプルなドレッシング。だからこそ何にでもあう究極のドレッシングです。サラダはもちろんのこと、焼いた豚肉、鶏肉、牛肉。少し脂の乗った魚をグリエしてつけても最高…。様々なフレンチドレッシングがありますが、これは一押しです☆

材料（作りやすい分量）

・穀物酢　　　　　　　　　　　　　３５g
・玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　５０g
・濃口醤油　　　　　　　　　　　　　３g
・ディジョンマスタード　　　　　　２０g
・塩　　　　　　　　　　　　　　　　５g
・サラダ油　　　　　　　　　　　２００g

ディジョンマスタードがなければ他のマスタードでもOK。
粒マスタードで作っても面白い味わいになります

下準備

玉ねぎは皮をむいて、ミキサーで回しやすいようにザクザクと切っておく。

作り方

1.ミキサーにサラダ油1/3量と他の材料を入れてなめらかになるまで回す。

2.なめらかになったら、サラダ油をさらに1/3程入れて回す。

point：油は一気に全部入れてしまうと『分離』する原因になります。
数回に分けて回すことで乳化して、味をしっかりと感じられる
おいしいドレッシングになります

3.ミキサーを回しながら、残りのサラダ油を糸を垂らすようにゆっくり入れて混ぜたら完成。

※成功するとこんな感じにキレイに乳化します。
分離してしまうと全く違う味になってしまうので注意してください。

★今回は冷しゃぶとサッと茹でた野菜に合わせてみました。本当に何にでも合う万能さっぱり系ドレッシングですので、常備したくなる味です。作ったらペットボトルなどに入れて冷蔵庫にしまって置けば２週間くらいはもちます。野菜をたくさん摂りたい時、さっぱりとしたごはんが食べたいときにあると嬉しいドレッシングです。ぜひ試してみてください☆

⑫パプリカドレッシング【トマトに合わせるのなら右に出る者はいない程ベストマッチ！】

#31の効率化レシピへ使う場合
15.タコスや、18.よだれ鶏のソースとして使うのがおすすめ。
意外と5.サバ缶ジャーマンにちょい足しして使うのもアリです。

★家で簡単に作れてしまうパプリカドレッシング。とにかくトマトとの相性が良すぎるドレッシングです！今回はよだれ鶏、トマト、モツァレラチーズに合わせてありますが、『なんだコレ！？』って言うくらいよく合います。もちろんサラダにも最高におすすめなのでぜひ！

材料（作りやすい分量）

・玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　７０g
・ニンニクチューブ　　　　　　　　　３g
・穀物酢　　　　　　　　　　　　　７０g
・ケチャップ　　　　　　　　　　　１５g
・塩　　　　　　　　　　　　　　　　６g
・砂糖　　　　　　　　　　　　　　　１g
・パプリカパウダー　　　　　　　　　２g
・サラダ油　　　　　　　　　　　２００g

乳化させるタイプのドレッシングは、量が少ないと作るのがとても難しくなります。15.タコスや18.よだれ鶏に使うだけですと少し多めの分量ですので、
余ったらサラダなどに使用してください

下準備

玉ねぎは皮をむいて、ミキサーで回しやすいようにザクザクと切っておく。

作り方

1.サラダ油以外の材料を全部ミキサーに入れ、なめらかになるまで回す。

2.サラダ油の1/2量を入れてさらに回す。

3.ミキサーを回しながら、残りのサラダ油を糸を垂らすようにゆっくり入れて混ぜたら完成。基本的にはフレンチドレッシングと同じ作り方です。

※こんな感じに乳化するように作ってください。
分離しても使えますが、味は変わりますので注意です。

★今回のイメージは、カプレーゼによだれ鶏を足してパプリカドレッシングで合わせた感じです。これがものすごく良く合う一品になりました。おすすめのパプリカドレッシングの使い方としては、冷やしトマトに軽く塩をしてドレッシングをかけていただくのが最高です。作ってから大体１週間以内に使い切ってください。さっぱりしているのに病みつきになる味。ぜひお試しください☆

最後に

プロの現役シェフで、noteをはじめTwitterなどのSNS発信をしている方はとても少ないと感じ、「料理で困っている人のために、自分に何か出来ることはないのか」と考えたのがこの記事を執筆するきっかけでした。

３１種類の料理記事の執筆にあたり、副産物としてあることに気が付きました。

それは、

この料理を全部作る事で、料理の基礎・基本がほぼ網羅されている

という事でした。

つまり、このレシピをきちんと作れるようになればどんな料理にでも応用できるスキルが身に付いてしまうんです。

そして一点この記事を使う際の注意点があります。

このまま作ると起こり得るのが食材の余りが多く出てくるという事。

料理に慣れている方ならチャチャっと副菜に出来るでしょうが、誰でもそうはいきませんよね。

ですので次回は、残っている食材も使いつつ毎日簡単に作れる副菜を５０種くらいのせた記事を執筆しようかと考えています。

主菜を毎日考えることも大変ですが、それと同じくらい副菜を考えるのも大変です。

日本には一汁三菜という文化が残っていると思いますが、毎日何品も作るのはやはり骨の折れることです。

副菜もちょっとしたコツで効率化出来ます。一日１品作るだけで、毎日副菜が３品になるコツと効率化レシピをお届けいたしますのでお楽しみに！

他にも今回の記事がお役に立ちそうでしたら、季節に分けて春夏秋冬用に効率化レシピを書くのも良いかもしれません。

いずれにせよ困っている方のニーズをアンケートなどで聞いて考えていこうと思います。

仕事として厨房で料理を作っている中、毎日「まかない」を作るスタッフも頭を抱えながら考えて料理を作っています。

家庭で毎日３食作ってくれるのはとてもありがたいことであり、ものすごく労力を使うことなんです。

この記事にはまだ価値がありません。

毎日料理で悩んでいる。おいしくしたい。考えるのが大変。手際良く作りたい。

この記事が、そんな方をほんの少しでも楽に出来るものであったら、少しでも助けられたら初めて価値が生まれます。

私がこんなお願いをするのもおこがましいかもしれませんが、もしもこの記事を読んで少しでも料理が美味しくなった！

手際良く出来る様になった！

楽しくなった！

と感じたら拡散していただけると、とても嬉しいです。

少しでも多くの人に料理で幸せな時間を。

執筆者：かえる（@kaeruchef）

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長々と最後まで読んでいただきありがとうございました！