ブログやSNSでレシピを発信しているぼくが、こんなことを言うと矛盾して聞こえるかもしれません。
でも、料理人として本気でそう思っているんです。レシピ自体には、実はそれほど価値がないって。
本記事では、ぼくがstand.fm（スタエフ）で話した内容をもとに、料理の本当の価値はどこにあるのかをお話しします。
料理歴20年以上の現役フレンチシェフ。浅草フレンチのリエーブルからフランス料理の世界に入り、リゾートホテル、横浜ナチュラルフレンチ、都内ミシュラン星付きレストラン、銀座ビストロなどで研鑽し、32歳で結婚式場の料理長に。料理、製菓、製パンなどなんでも作ります。各種SNS、ラジオ、YouTubeなどで料理について発信。
料理の価値は「食べた後」にある
世の中には、レシピ本も、料理ブログも、SNSのレシピ動画もたくさんあります。ぼくもこのブログやInstagram、X（旧Twitter）で、自分で考えたレシピを発信しています。
もちろん、素晴らしいレシピ、おいしいレシピはたくさんあります。ただ、料理の本質的な価値は、レシピそのものにあるわけではありません。
そのレシピで実際に料理を作って、誰かが食べて、喜んだり感動したりする。本当の価値は、いちばん最後の「食べた後の体験」にあるんです。
「そんなの当たり前じゃない？そのために作るんだから、やっぱりレシピは大事でしょ」と思いますよね。でも、ここにはもう一歩深い話があります。
同じレシピでも、同じ味にはならない
たとえば、トマトソースのレシピがあったとします。まったく同じ材料を使って、書いてあるとおりに作っても、実は同じ味にはなりません。
- 微妙な火加減
- 分量の量り方（まったく同じには量れない）
- 季節による食材の違い
- 塩をどれくらい入れるか、という最後の感覚
こうした小さな調整や感覚の違いで、味は大きく変わります。
レシピは野球の「ストライクゾーン」
ぼくはレシピを、野球のストライクゾーンのようなものだと思っています。
ストライクゾーンには、ど真ん中もあれば、内角の低めや外角の高めもありますよね。レシピは、料理を「おいしい」というストライクゾーンの中に収めてくれるもの。でも、その中のどこに決まるかは、誰が投げるかで変わるんです。
プロの中でも、トマトソースの味はまったく違う
家庭で作る料理とプロが作る料理が違うのは、想像しやすいと思います。でも実は、プロ同士でも味の振れ幅はかなり大きいんです。
これまでどんなお店で働いてきたか。誰のもとで修業して、どんな味を教わってきたか。トマトソースひとつとっても、作る人によってまったく違う味になります。
そして、その違いこそが「お店の味」になっていきます。
ちなみに、かえるシェフのトマトソースはこんな料理で使っています。「作る人の味」を、ぜひ実際に試してみてください。
同じネタ、同じシャリでも味が違う。お寿司の話
この話にぴったりなのが、お寿司です。お寿司は、シャリとネタとわさび。材料はとてもシンプルです。
ぼくが大好きなのが、銀座の名店「すきやばし次郎」にまつわる話です。大将の二郎さんが握ったお寿司と、ほかの職人さんが握ったお寿司では、同じように仕入れたネタ、同じシャリを使っているのに、味がまったく違うといわれています。
なぜか。それはレシピの違いではないからです。レシピの先にある体験を生み出すための技術や、積み重ねてきた経験。そういったものが込められて、お寿司の味が変わるんです。
だから、料理人はレシピを公開できる
一昔前の料理人には、レシピを固く守って、なかなか教えてくれない人も多くいました。
でも今は、ぼくが慕っている料理人の方も「レシピはいくら公開してもいい」と話しています。料理人なら、この感覚はわかる人が多いと思います。
今はおいしいお店が増えて、まずいお店はほとんどなくなりました。だからこそ、勝負するのは「おいしい」の先にある体験です。そして料理人には、レシピを出しても、自分と同じ味は作れないという自信があるんです。
ぼくもブログでは、少しでも自分の味に近づけてもらえるよう、作り方をなるべく細かく書いています。それでも、完璧に同じ味にはならないと思います。ただ、ちゃんとストライクゾーンには入る。おいしくなるように書いています(｀・ω・´)
これからは「体験」で選ばれる時代
飲食店は昔、口コミで広がっていきました。それがSNSの時代になって、口コミはもっと遠くまで届くようになりました。
収録したときには、メタバースが広がれば、お店の雰囲気や料理人の世界観を事前に体験できるようになるのでは、という話もしました。情報に触れるのがどんどん簡単になるほど、「このお店に行ってみたい」「この人の料理を食べてみたい」と思わせる体験の価値は大きくなっていくはずです。
まとめ
1.料理の本当の価値は、食べた人が喜ぶ「体験」にある
2.同じレシピでも、作る人によって味は変わる
3.レシピは「おいしい」のストライクゾーンに入れてくれるもの
4.その先の味を決めるのは、技術と経験
このブログのレシピも、あなたのキッチンでは、あなたの味になります。それでいいんです。
大切なのは、作った料理を誰かと食べて「おいしいね」と笑い合う時間。レシピは、そこにたどり着くための道しるべです。ぜひ、あなたの味で楽しんでみてくださいね。
音声で聴きたい方はこちら
この記事のもとになったstand.fmの放送です。料理人の本音を、ぜひ声でも聴いてみてください。
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