【レシピ】戻り鰹のたたきサラダ 大葉とニンニクのドレッシング

秋の鰹は、脂がのった「戻り鰹」

いつものたたきを、野菜たっぷりのサラダ仕立てに

大葉とニンニクのドレッシングに

ミントと生姜をほんのひとさじ

今夜は、これ一皿で

いつもと違う、新しいおいしさ発見してみませんか？

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今回は秋の戻り鰹を使ったサラダレシピ。

『戻り鰹のたたきサラダ』です！

薬味と香りで洋風に。“戻り鰹のたたきサラダ”レシピ

鰹のたたきといえば、ポン酢と薬味が定番ですよね。

今回はちょっと洋風に、野菜たっぷりのサラダ仕立てにしてみました。

合わせるのは、豆苗・セロリ・きゅうり、そして香ばしく炒めたえのき。

ドレッシングは大葉とニンニクがベース。そこにミントと生姜をほんの少し。

ミントは赤身の魚と相性抜群。鰹のクセをすっきりまとめてくれます。

材料（2〜3人分）

大葉とニンニクのドレッシング

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セロリの葉は香りが強いので今回は使いません。カレーや煮込みに少し入れるとおいしくなりますよ！

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鰹は足が早い魚。買ったらその日のうちに食べるのがおすすめです。

下準備

1.豆苗は根元を切り落とし、5cm幅に切る

2.セロリは茎の部分を斜め薄切りにする（筋はとらなくてOK）

3.きゅうりはスライサーで千切りにする

4.豆苗、セロリ、きゅうりを一緒に水につけ、10分ほど置いてシャキッとさせる

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葉物は鮮度が良くても、必ず一度水で戻すとパリッとおいしくなります！

“戻り鰹のたたきサラダ”の作り方

1.えのきは石づきを取り、5cm幅に切る。

2.フライパンにサラダ油を多めにひき、えのきを中火〜やや強めで炒める。軽く塩をして、焼き色がついたら取り出しておく。

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弱火だと煮たようになってしまうので、しっかり焼き色をつけるのがポイント！

3.大葉は粗みじん切りにする。

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細かくしすぎると香りが立たないので、気持ち粗めが◎

4.ボウルに大葉、おろしにんにく、醤油、レモン汁、サラダ油、エクストラバージンオリーブオイルを入れてよく混ぜる。味を見て、足りなければ塩で調整する。

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野菜にかけるので、味見をして少し濃いかなと思うくらいでOK！

5.仕上げにドライミントと生姜パウダーを少し加える。

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鰹やマグロのような赤身の魚はミントと好相性。大葉が入っているので、入れすぎない程度に。

6.鰹のたたきは半分に切ってから、厚めにスライスする。

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赤身の魚は気持ち厚めに切る方がおいしく感じます！

7.水気をしっかり切った野菜をボウルに移し、塩、黒こしょう、エクストラバージンオリーブオイル少々で下味をつける。鰹を少し加えて和える（上にのせる分は残しておく）。

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サラダに先に下味をつけておくと、ドレッシングが少なくて済み、野菜の味もぼやけません。

8.お皿に高さを出すように盛り、えのきを散らして鰹のたたきをのせる。鰹を中心にドレッシングをかけ、ピンクペッパーを散らしたら完成！

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ピンクペッパーは辛さがなく、噛むと華やかな香りが広がります。

ドレッシングは和風、ニンニク系、生姜系なら何でもよく合います。

唐辛子を使ったエスニック系のドレッシングもおすすめです。

コメント

今回は秋の戻り鰹を使ったサラダ。

ポイントは、野菜をしっかり水で戻すこと。

そして、水気をしっかり切ること。

ドレッシングは味を見ながら、お好みで作ってみてください。

夜ごはんを軽くしたい日にもぴったりです。

旬の戻り鰹、ぜひ味わってみてください。

それでは、今日も料理で幸せな時間をお過ごしください。

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