シンプルを掛け合わせると上質になる。
どこでも簡単に手に入る食材を、無駄を省いたシンプルな調理法でフレンチ風に仕立てました。
鶏もも肉は安価なのに、上手に焼き上げると豪華なメインディッシュになります。
鶏もも肉のロースト に、シンプルな トマトソース。
難しい調理法はありません。
喜ぶ顔を想像して、ぜひチャレンジしてみてください。
管理者：かえる
料理歴19年目現役フレンチシェフ。浅草フレンチ『リエーブル』からフランス料理の世界に入り修行。高級リゾートホテル、横浜ナチュラルフレンチの名店、都内のミシュラン星付きレストラン、銀座ビストロなどで研鑽し、32歳で結婚式場の料理長に。パティシエとしても本格的に5年間修行。フレンチをベースに、料理、製菓、製パン、ウェディングケーキなど、なんでもこなします。各種SNS、ブログ、ラジオ（stand.fm）、note、YouTubeなどで料理について発信中。
キノコを詰めた“鶏もも肉のロースト”レシピ
材料
・鶏もも肉 1枚（300g）
・しめじ 1/2pc
・タイム 少し
・塩 適量
・胡椒 適量
【トマトソース材料】
・カットトマト 1缶
・ニンニク 大きめ1片
・ローリエ 1枚
・オリーブオイル 適量
・パルメザンチーズ 7g
・無塩バター 5g
・塩 4g
下準備
1.しめじは、下のいしづきを切り落としてほぐしておく。
2.ニンニクは皮をむいて、みじん切りにする。
作り方
1.フライパンにサラダ油を入れて軽く温め、しめじを入れて中火で炒めていく。
2.軽く色が付いてきたら、塩コショウをして味をつける。ボウルなどにあけ、少し冷ます。
3.鶏もも肉の外側と皮の下に、塩コショウで下味をつける。
このあとキノコを詰めていくので、皮を全部剥がさないように気をつけてください！
4.皮と身の間に、冷ましたキノコを詰めていく。焼いている途中でこぼれないようにしっかりと覆い被せるように閉じておきましょう。
5.フライパンにサラダ油をしいて中火で温め、皮の方から焼いていく。肉をフライパンに入れたら、火加減は中火のままじっくりと焼き上げます。
6.きつね色にこんがり焼けたら、ひっくり返してタイムを少し入れてさらに焼いていきます。火加減は若干落として、中火のやや弱めくらい。
焼き時間の参考までに。皮目を中火やや強めで5分→ひっくり返して、中火やや弱めにして3分→もう一度皮を下にして3分。これで大体良い感じなります。ただし、気温や、食材自体の大きさや温度でも変わってくるので、調整しながら慣れていきましょう。
7.焼き上がったら鶏肉をバットに外しておきます。フライパンをそのまま使って、今度はソースを作っていきます！（※ソースの作り方は次の項で。）あとはお皿に盛り付けて、ソースをかけたら完成です！
トマトソースの作り方
1.フライパンにオリーブオイルと、ニンニクのみじん切りを入れ、中火の弱めで香りを出すように炒めていく。
2.にんにくが少し色付いたら、カットトマトを入れてサッと混ぜ、タイム、ローリエを入れて3/4くらいになるまで中火で煮詰める。
3.良い感じになってきたところで、分量のパルメザンチーズ、無塩バター、塩を入れて味を整える。よく混ぜて完成！
コメント
鶏もも肉、キノコ、トマトソース。それだけです。本当にシンプル。
だからこそ、おいしく作るのにはちょっとしたコツがあります。
鶏もも肉の皮をパリッと焼き上げ、かつ中はジューシーに仕上げる。
トマトソースも最後の一手間でより深みが出ます。
この記事に書いてある通りにすれば大体良い感じになりますが、
分からないことがあればいつでも気軽にご連絡してください。
おいしいものはみんなで共有していきたいですね！
それでは、今日も料理で幸せな時間をお過ごしください。
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